新民晚報數字報-野茭白

2020-12-18 新民晚報數字報
　　王 克

　　沒搞錯吧，茭白還有野的？是的，茭白還真有野的，不過許多人容易把它和蒲菜混淆起來。蒲菜屬於香蒲目，而野茭白屬於禾本目，可食用的部分是它的嫩芯。兩年前來長興島小住，第一次認識了野茭白。

　　若把菜場裡的普通茭白比做「白雪公主」，那野茭白就是「灰姑娘」了。菜攤上的茭白體壯健碩，野茭白則柔弱纖細。每年清明後，在河、塘邊泥底下「貓」了一冬的茭白根就會隨著漸暖的春風從泥底下面鑽出來，嫩嫩的，帶著鵝黃色的綠，筷子般粗細。那葉兒有點像蘭草，又有點像蘆葦、像菖蒲。它長得很快，幾天不見就躥上一大節。立夏後，上了些年紀的島民便會穿上高筒靴去熟悉的河塘淺灘採摘。有經驗的一眼就能看出哪根有「芯」，哪根是空的。有些看上去不起眼，但能剝出「肉」來。茭白作為食材很有些歷史，古人稱它為「菰」。現在菜場裡見到的茭白都是人工栽培的，而野茭白是純天然的。每逢節假日，島上的農家樂便忙得像個打轉的陀螺，野茭白是每桌的必點菜，總是吃得盤底朝天。島民說現在越來越難採了，物以稀為貴吧，只能長到大拇指粗細、筷子長短的野茭白要賣好幾十元一斤。以前河、塘邊的野茭白連成片，是飯桌上的家常菜，根本沒有想到現在「瀕危」。

　　野茭白是有季節性的，每年的立夏到端午這段時間裡是最鮮嫩的，過了時間段口味就差了。野茭白除了入食，還可藥用。它牢牢地紮根在泥底，低調、安寧、穩重，年復一年地向人類奉獻著自己，從不計較。我總覺得它身上有股向上的力量、有種不屈的精神……

　　知道野茭白和什麼燒在一起是絕配嗎？告訴你：炒鹹菜！

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