傑西卡·普雷阿爾巴託（圖源：法新社）
海外網6月12日電近日，法國米其林三星餐廳美女糕點師獲封全球最佳餐廳五十強評選的「世界最佳糕點師」。這名年輕的法國「甜心」大膽提出並身體力行獨特的「天然甜」理念——使用天然食材製作原汁原味的甜點。
據法新社報導，於2002年創辦的「全球最佳餐廳五十強榜單」日前將年度「最佳糕點師」稱號授予來自巴黎雅典娜大酒店的首席糕點師傑西卡·普雷阿爾巴託。
排行榜負責人埃蓮娜·皮耶特裡尼在解釋授獎理由時給出的評語是，32歲的傑西卡·普雷阿爾巴託「代表了一種大膽而獨特的糕點製作技藝」。
在去年「世界餐桌協會」的評比中，另一名來自法國米其林三星餐廳的女性——巴黎卡泰蘭花園酒店（le Pré Catelan）的首席糕點師克麗絲特爾·布呂阿也曾榮膺「最佳糕點師」。
報導說，傑西卡·普雷阿爾巴託在談及獲獎感受時表示，「我感到很意外。這是我收穫的一份大禮。我從來沒想過會因為一種糕點製作理念而獲此殊榮。對我而言，這充滿驚喜。」
傑西卡·普雷阿爾巴託倡導和踐行的「天然甜」（desséralité）源於法國烹飪界的「純天然」（naturalité）流派，即製作最接近天然食材本真狀態的菜餚。這一流派的創始人就是大名鼎鼎的法國傳奇廚神阿蘭·杜卡斯。
傑西卡·普雷阿爾巴託借鑑阿蘭·杜卡斯的「純天然」主張，與甜品製作相結合，獨闢蹊徑地創立「天然甜」理念，其主要特徵就是藉助水果製作原味甜點，幾乎不添加任何糖分。她在同名著作中介紹了自己在雅典娜大酒店工作期間推出的50款甜品食譜。
這名美女糕點師在獲獎後表示，這些甜品外觀並不一定精美。其製作過程頗費功夫，還往往並不受到認可，甚至偶爾招致批評。這種理念得到業界承認令她十分開心。
傑西卡·普雷阿爾巴託製作的甜點不使用奶油和慕斯，襯以酸澀果味，用時令水果和香醋精心配製，最後略加鹽和糖提味。雖然她本人依然鍾愛傳統糕點，但並不想再如法炮製。
她表示：「我加入現在供職的餐廳是因為我己經厭倦了製作巧克力配開心果或者櫻桃配杏仁之類的甜點。聖多諾黑泡芙已經夠美味，我看不出來有什麼可以再出新之處了。我們的餐廳喜歡打破顧客的常規口味。如果在甜品環節端上來的還是聖多諾黑泡芙，就不是我們的風格了。」
香檸海苔、香草酒味的洋薑汁松露、麥芽糖霜酒花或者醋漬櫻桃橄欖，這些都是挑戰傳統味蕾的創新傑作。傑西卡·普雷阿爾巴託笑言：「我偏愛香醋和酸醋沙司以及各類烹飪風格和精製食譜。」
在法國米其林三星主廚群體中，女性面孔仍很稀有。傑西卡·普雷阿爾巴託坦承自己從業的不易：有些同行批評她的擺盤不夠精美與餐廳檔次不相稱；有時候，還會有顧客聲稱對她的甜品感到「失望」。
她解釋說：「我製作的甜品並不一定美觀，也看似很簡單。但背後的工作量卻很大，研製一款新品最長可耗時一個月，而餐廳菜單卻會隨著季節更新很快。」
傑西卡·普雷阿爾巴託開玩笑說：「如果把我的甜品拍照放上相片牆（Instagram），可能不會很吸引眼球。可憐了關注我的那兩萬粉絲！」
在同齡人當中，傑西卡·普雷阿爾巴託可謂「另類」。她坦承，自己對社交網絡並不是很感興趣，也沒有時間為甜品布置「白色背景」，以拍出效果加分的美照。（海外網-法國-龍劍武）
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