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鬆餅屬於蛋糕的一種，它不需要打發蛋清，也不需要烤箱烘烤，只需要一個平底鍋就能做出來，一般需要加泡打粉，使蛋糕膨鬆。但是很多家長都不希望孩子吃添加泡打粉的蛋糕，那麼有什麼能代替泡打粉去做鬆餅呢？
答案當然是有的，我們可以用酵母粉去代替泡打粉，酵母本身含有豐富的營養物質，包括蛋白質和胺基酸，所以媽媽們不必擔心孩子吃了不健康的食物成份。這個鬆餅吃起來口感很蓬鬆柔軟，對於我本身不愛吃太甜的人來說，覺得甜度適中，所以大家不需要再更改配方。這個配方做出來的鬆餅，就算放涼了也好吃，還有就是吃的時候不需要再搭配什麼果醬，直接吃就可以了，有淡淡的奶香味。
【材料】低筋麵粉100克，雞蛋1個（雞蛋液大概是55-57克），純牛奶60克，酵母1克，煉奶18克，玉米油16克，細砂糖8克，鹽一丁點
【步驟】
1、牛奶隔熱水加熱至手溫，再倒入酵母，攪拌溶解，這樣可以激活酵母活性。
2、倒入煉奶、蛋液、糖、鹽和玉米油。
3、用蛋抽攪拌均勻，攪拌至沒有出現水油分離。
4、將麵粉過篩進去。
5、用刮刀翻拌均勻，拌好的蛋糕糊能順著刮刀流淌下來。
6、蓋上保鮮膜，在室溫下發酵，如果室溫冷的話，可以用烤箱的發酵功能30度，發酵1個小時左右。發酵好的蛋糕糊表面有氣泡，體積是原來的兩倍大。
7、將蛋糕糊裝入裱花袋中，剪一個小口，也可以用勺子。
8、不粘平底鍋燒熱後轉小火，擠入蛋糕糊，從裡往外擠，一圈圈地擠，大概5-6圈一個餅，大概可以做6-7個。
9、15-20秒翻面，蓋上鍋蓋，繼續煎20-30秒吧，不同鍋具和火力，煎的時間會有所不同。
10、不用泡打粉做的鬆餅，蓬鬆柔軟好吃，做法又簡單，一個平底鍋就搞定，而且就算鬆餅放久了，口感也是一樣的喲。
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