本文授權轉載自遇見廣州（gzyjgz）
要說在廣州街頭，有什麼小食可以代表廣州，牛雜一定高票當選。
相傳清朝時期，有一年天氣大寒，牛肉需求增加，供不應求。廣州西關地區有位回族廚師則嘗試將牛內臟與蘿蔔進行燜煮，加入八角、香葉、陳皮等香料，以此招待客人。
結果煮出來的一鍋，香飄滿屋，也飄遍了西關，獲得了街坊們的喜愛。
自此，牛雜這款小食走進了這座城市，成為了這座城市不可或缺的一道美食。
廣州人為什麼喜歡吃牛雜，可能廣州人自己都說不出個所以然。
但無論是在收租路上的房東，還是剛下班、放學的上班族、學生，每每在街上有人在賣牛雜，都會不自覺地停下腳步。
溼冷的冬天，悶熱的夏天，牛雜攤檔前，總不缺來尋味的人。更有甚者，會為了一碗牛雜而大排長隊。
一口大鐵鍋，鍋裡的牛雜冒著誘人香味，伴隨著剪牛雜的「鏘鏘」聲，總能調動起我們的食慾。
軟韌有嚼勁的牛肺、牛腸，入味的麵筋、蘿蔔，再淋上「黃金搭檔」蒜蓉辣醬，簡簡單單，卻讓人食指大動。
站在小攤前吃、邊走邊吃，或者在街邊「擔凳仔」...好像這樣的環境，吃牛雜才更有味道。
記得小時候，在校門口或者學校旁的小路上，總會看到牛雜攤檔的身影。
那個時候，總期待能早點放學，看看賣牛雜的阿叔有沒有「開檔」。這些家長眼中沒有營養的「口垃圾」，我們總是吃得津津有味。
記得那時，一碗蘿蔔、一串麵筋、牛肺都是五毛，奢侈一點的會要一塊錢一串的牛腸。
當時一天只有幾塊的零用錢，幾乎一大半都用來買牛雜了。
不知多少人，吃著學校附近、家樓下的那檔牛雜，從孩童到長大成人。牛雜檔的阿叔看著我們一點點長高，我們看著他慢慢地變老。
我們吃的牛雜，不僅僅是味道，還有多年幫襯而建立起來的，如好友般的牽絆。
這些街頭巷尾的牛雜檔，陪伴無數廣州年輕人的成長。
每部小推車、每鍋牛雜的背後，是他們需要肩負起的東西：生計、老人小孩、家庭......
他們見過凌晨的四點廣州，從天沒亮就要開始忙碌。備齊一天的貨、清洗味大且難洗的牛雜、還有數小時的燜煮...每個步驟，都要付出大量的時間與精力。
我們常會聽到賣牛雜賣到可以買車買樓的故事，但個中的辛苦，又有多少人看到呢。
如今，牛雜已經成為廣州小食的一張名片，街邊的牛雜檔也越開越多，有些甚至還開了連鎖店。
有人說街邊檔才正宗，有人說老字號的味道出眾，要說哪裡的牛雜最好吃，在廣州，找不到一個標準的答案。
因為每個廣州人，都有自己心中的那碗牛雜。
丨阿婆牛雜丨
在芳村陸居路賣了30年牛雜，每次出來擺檔，都是大排長隊。有時排著排著，牛雜就賣完了，就只能「下次請早」了。
30年對味道、品質的堅持，讓阿婆牛雜獲得無數擁躉。不少廣州街坊，不惜排上數小時的隊，就是為了一嘗這碗美味的牛雜。
阿婆的牛雜吃起來會有些許甜味，因為牛雜的湯汁中，除了有自製的柱候醬，還會加入片糖、自製花生醬，使牛雜更鮮甜、香口。
如今阿婆已80多歲，難以自主經營，在去年4月開始，阿婆已經把手藝傳承給了「甜園甜品」創始人，並在花蕾路的甜園甜品開檔，漸漸讓年輕人去打理。
數月後，阿婆牛雜有了屬於自己的IP，也走出了芳村。味道如何見仁見智，但這也成就了廣州飲食行業的一段傳奇。
丨桂珍阿婆牛雜：花蕾路1-7號
丨阿婆牛雜·非遺小吃：文明路6號，西湖路9號首層
丨文記蘿蔔牛雜丨
農林下路小學旁開檔的文記牛雜，在這裡擺了十多年檔。不知多少在農林下路小學讀書的街坊，是吃著文記牛雜長大的。
多年後的某天，再聞到這熟悉的味道，是否會忍不住要吞口水呢？
軟韌的牛腸、牛肺，爽脆的牛脆骨，入味的牛雜，十幾塊滿滿的一盒，可以說是「大份夾抵食」。
如果想要吃得飽，還可以點個面，或來一碗牛三星湯，滿滿一大碗，風味十足。
雖然我們離開了學校多年，再次回味，味道、價格可能有所不同，但總能想起快樂的過往。
丨地址：農林下路小學側（近犀牛路口站）
丨阿叔車仔牛雜丨
隱藏於建設三馬路居民樓，開店時間飄忽，要買阿叔的牛雜，我們要做好「撲了個空」的心理準備。
牛雜可以選擇不帶牛肺或帶牛肺的。不帶牛肺的有脆骨、牛腩、牛筋、牛肚...全都是精華部位。脆骨爽脆不難嚼，牛肚牛腩入味有嚼勁。
帶牛肺的牛雜雖然沒有牛腩、牛筋這些，但吸飽湯汁的牛肺、牛腸，相當入味。
雖然阿叔給人一種「高冷」的感覺，但在與熟客還是會交談甚歡。或許他的暴脾氣，只是自己心中的一份堅持，堅信自己的牛雜是最好的。
丨地址：建設三馬路中段（近桃記自行車修理檔）
丨肥佬牛雜丨
以前在東山口讀書時，就開始幫襯肥叔的牛雜，那時候他還在小巷裡擺檔。午飯時間或晚修開始前，攤檔前總是擠滿了幫襯同學。
從窄巷中擺檔，到如今入鋪經營，二十多年來，陪伴了一代又一代東山學子的成長。
就算畢業多年，每逢校慶，校友們除了回校看看老師同學，還會幫襯一下肥叔，來一份心心念念的牛雜。
除了軟韌入味的牛肚、牛腸、牛膀，以及肥叔自製的醬料，還有那些值得回味的記憶。
圖片來源：網絡
丨地址：廟前直街12號
丨阿姨牛雜丨
曾經在北京路小馬站，有一檔牛雜，環境相當簡陋，卻憑著讓人垂涎的出品，不管冷風還是烈日，都能有不少食客捧場。
圖片來源：網絡
除了美味的牛雜，阿姨這裡，還有魚蛋、豬紅湯、缽仔糕、豬腳姜......逛北京路逛累，來這裡補充下體力，也是個不錯的選擇。
圖片來源：網絡
後來小馬站拆了，經過一段時間的等待，阿姨牛雜找到了新的地址。更大的門面，更顯眼的招牌，還登上了大眾點評必吃榜。
32年的經營，從小馬站到北京南，變的是地址，不變的，是那濃濃的牛雜飄香。
圖片來源：大眾點評@VanvanvanEW
丨地址：北京路南勝東裡5號
丨容意發牛雜店丨
從市場口的車仔檔，到入室經營的老字號，儘管年年漲價，仍然吸引無數吃貨前來打卡。
容意發牛雜店裡，除了有蘿蔔牛雜，還有招牌牛羊雜湯和牛三星湯，種類比較齊全。
圖片來源：網絡
牛雜軟爛、蘿蔔入口即化，一口濃鬱的牛雜湯入口，香味久久不散。細細品味，還能品出一些藥材的味道。
圖片來源：網絡
丨地址：詩書路56號（近廣州日報後門）
廣州街頭的牛雜檔數不勝數，因為篇幅有限，我們只列舉了以上的牛雜檔。更多好的好牛雜，歡迎在留言區給我們介紹介紹哦~
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廣州人為什麼喜歡吃牛雜，我們不得而知；廣州人有多愛吃牛雜，我們有目共睹。
成行成市的牛雜檔，以及攤檔前的人潮湧湧，就是最好的證明。
時代的洪流衝走了很多美好的事物，如今我們在外面吃的牛雜，好像沒有那麼好吃了。不知是因為味道，還是氛圍。
也許在某個街角，有臺簡陋的手推車，冒著熱騰騰的香氣，有個阿叔在熟練地剪著牛雜...
而我們會在這裡，找到我們最愛的味道。