原創 丨 上海有腔調
冬天就該吃掉一頭羊。
在江南沒有暖氣，一碗熱騰騰的羊肉，就是冬天最大的滿足。
關於吃羊，南北向來不同。南方吃羊多是帶皮的，嘉興、杭州、上海各地都有好吃的羊肉，蘇州羊肉最為人樂道。是不是比上海好吃，其實全看個人口味。蘇州的羊不算好，卻燒出聲名遠播的藏書羊肉。
藏書羊肉好吃，絕不是蘇州人的心理作用。放養爬坡的山羊，切大塊，焯水清洗後重新入鍋，合著羊骨、羊雜一起放進杉木桶裡，稱為「盆堂」。熬足數個小時至肉質酥爛。簡單，卻是羊肉細嫩滑口，羊湯鮮美潤熱。
烹出好的藏書羊肉需要十足的耐心，蒸製的過程尤為講究，不同羊部位放置的位置不同，底部擱放羊肉，再上是羊肚，頂則是羊肝。各家做法稍有不同，但羊肉酥而不爛，湯色泛白出鍋最好是共識。
藏書羊肉店遍布姑蘇城，但木瀆藏書鎮上，才最正宗。
藏書羊肉不局限於一種製法，燒、煮、燜、燉、焐、炒、滑，一桌全羊宴，羊肉、羊皮、羊蹄、羊內臟、羊血等，都能成饌。
菜式羊湯、白燒羊肉、紅燒羊肉、白切羊肉、羊糕、羊肉麵、白切羊丸羊鞭、雪菜羊肝、大蒜炒羊肚最常見。
白燒湯濃暖身，紅燒酥爛脫骨。羊糕結足，不松不散，黃酒溫熱，羊糕鹹鮮。
白切羊肉，蘸點調料就極美味不過。
白菜羊肉湯，撒點蒜葉辣醬，羊肉綿軟、羊血鮮嫩、羊肚彈牙。白菜、油豆腐、粉絲吸足湯汁，吃客們圍著熱騰騰的湯鍋，能吃得那酣暢淋漓。
或是來碗羊肉麵，麵湯清鮮，添蒜末。這一碗，把湯都要喝得乾淨才算罷休！
不過要吃到好的藏書羊肉，還得挑對店，下面這些藏書羊肉店足夠你嘗鮮過癮了。
蘇州幾乎沒有不知道老慶泰的，據說已經開了100多年了。過去羊肉館不多的時候，很多人都會來這邊吃。現在的老闆，已經是第五代傳人了。
帶家人或者長輩來吃，老慶泰差不多算是最好的選擇了。
店裡的招牌一直沒變，叫「慶泰一塊」，其實是燉得酥爛的紅燒羊排，醬汁是慶泰的獨家配方，在其他的羊肉店吃不到。
羊糕也好吃得沒話說。羊臉肉搭配羊腿、羊腩肉，肉質來比純羊腿肉滑嫩很多。
吃在嘴裡口感柔和，有恰到好處的彈性。
烏米飯也是一大特色，香甜軟糯，蘸白糖吃，是蘇州人的回憶。
有點簡陋的夫妻小店，開了蠻多年了。環境雖然一般，勝在菜品的口味地道。
羊肉細膩味香，羊雜嫩軟，小店裡全是羊肉的暖香。
羊湯很鮮美，紅燒羊肉也不錯，有一絲微甜的口感，肉質雖談不上軟嫩酥爛，但也不費牙。要是不太喜歡吃甜口些的羊肉，白切羊肉也是個不錯的選擇。
從路邊叫賣到鳳凰街再到五卅路，從每天早晨7點營業到凌晨3點，祖孫三代人，把地道的藏書羊肉經營的有聲有色。
從1996年開業至今，不知道溫暖了多少飢腸轆轆的冬夜。朱記各個羊肉的部分都有賣。按照需要白切羊肉若干，蘸上醬油直接吃或者點上一個鍋子，又或者直接點各種羊肉小炒，各種滋味都聚集在這裡。
朱記的羊血很嫩，紅燒羊肉也是店裡的一大特色。羊肚特別脆，大蒜炒羊肚配黃酒，受不了大蒜的，可以試試雪菜炒羊雜。
三星羊肉館已經有些年頭了，是藏書老牌羊肉店之一，在藏書羊肉店扎堆的穹靈路，也算是出眾的。
紅燒羊肉和白燒羊肉湯，一定要試試！特色的白燒羊肉，沒有一點腥味，色如奶白，酥而不爛，鮮而不膩，吃起來唇齒留香。
羊肉蒸餃也是點單率超高的菜品，羊肚的軟爛裡保留了一點韌性，不膩人。再來一碗每天現熬的羊肉湯，嗲！！
桃花塢大街的藏書小朱羊肉，一家街邊的小館子，生意卻異常火爆，店雖小但服務很周到，羊湯鮮美滋味濃，還能免費再加！湯裡的新鮮蔬菜和油豆腐也很好吃。
紅燒羊肉做得也很精細，煮的很入味，卻沒不會很油膩，肉很酥軟，吃起來回味無窮。
羊糕則是羊肉白燒後凍起來的，吃起來很香，要是配上一個鍋子，點上一壺酒，那絕對是能吃的很痛快。
這家店在蘇州開了很多年，來店裡的不少都是老顧客了。建豐的羊肉老店，燒的最好的得是羊糕和羊肉鍋子。
羊肉和豬皮會按一定的比例熬製，羊糕不松不散，晶瑩剔透，接近肉凍的口感。蘸上蘸料，鮮味立馬就釋放出來了。
羊肉鍋的量很足，兩個人吃一斤羊肉+一斤羊雜，200元的鍋底就能吃到撐。店裡蘸肉的秘制辣椒醬味道很特別，嘗嘗是不錯的。
不少蘇州人從小吃到大的羊肉老店。原本開在雙塔那邊的定慧寺巷，靠近雙塔市集，後來老店新開，往西邊挪了50米。
興奮羊肉的羊肉湯，熬得夠火候，湯汁濃香四溢，是乳白色的湯。這得益于堅持傳統的工藝，以木桶燉煮，去腥羶，羊肉酥而不爛，走進店裡，就能看到一個醒目的大木桶。
吉祥興旺也是用傳統的工藝，放置到「木桶」燉上足足兩小時。這樣燉出來的羊肉毫無羶味，湯底鮮香，肉質細嫩。
老客們常會點「老三樣」：羊湯、羊面、羊鍋子。如果你是幾個人去吃的話，可以點一份招牌羊肉火鍋。
稱幾兩羊肉，加白菜、粉絲、羊血、油豆腐、油麵筋，就是鍋熱氣繚繞的羊鍋子。羊肉、羊肚、羊蹄等都是現場按斤來賣。
鍋底煮熟後先喝一碗湯，而羊肉可以蘸著店鋪秘制的辣醬來吃，冬天吃起來特別暖。
自己去吃的話，羊肉麵是不錯的，或者要一份羊肉白菜粉絲湯，配著白飯吃。羊肉湯鮮美，下飯是一絕。
和順羊肉館開了也有二十多年了，羊肉味道好，很受歡迎，店裡常常爆滿，不預約等位還是要蠻久的。
必點的是羊肉鍋子，湯底鮮，羊肉足，配菜是粉絲、油豆腐、白菜、羊血，湯和羊血都是可以免費續的。
店裡的紅燒羊肉選的羊肉肥瘦相間，帶些皮，香酥軟爛，吃起來不油膩。
碳烤小羊腿，皮烤得金黃酥脆，肉還很細嫩，輕輕一撕，肉和骨頭就能分離。入口還有一些軟糯的口感，吃來非常滿足。
還有大蒜爆炒羊肚，蒜香味特別足，有一點微甜，羊肚脆口，去吃的話要趁早，不然好的原料都被吃貨搶完了。
數九寒冬，一碗熱氣騰騰的藏書羊肉最適合不過
找個時間，約上仨倆好友
去姑蘇城裡
吃一頓羊肉吧
究竟會不會比上海羊肉好吃
還是得自己去吃吃看才能做評判呀
聽說點亮右下角花花
今晚就會有人請你吃藏書羊肉哦！！！
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原標題：《蘇州的藏書羊肉真的比上海好吃嗎？》
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