魔都最近斷崖式降溫啦！
不時不食的上海人都在前往羊肉館的路上，
而在吃羊肉這件事情上，
上海人有著不輸西北的架勢，
白切，紅燒，涮肉，煲湯，燒烤，羊蠍子……
上海人民還用花樣百出的細緻做法，
硬是將西北粗獷的食材，
融入到了精緻溫潤的海派飲食文化之中。
作為溫補性食物的羊肉最適合冬季！
本期，我們就要帶你去黃浦，
嘗嘗那些上海響噹噹的羊肉館。
白切羊肉
推薦店鋪：老字號友友羊肉麵館
如果說有哪種做法是最能吃到羊肉本味的，那必然是白切。不加任何佐料燒制而成的白切羊肉帶著羊凍，瑩潤且富彈性，但極怕薄切肉凍散開，因此切羊師傅會把羊肉切成粗方條狀。
取醬油、大蔥做蘸料，在搭點羊肝、羊肚配上二兩白酒是上海老爺叔最愛的搭配，一口肉一口酒，嗲到上頭！
而一些會吃的上海老饕客們是連醬油都不蘸的，佐一小碟細鹽，就可享受羊肉的原滋原味，在點上二三兩麵條，就是一頓豐盛的正餐，配上那一口羊湯，讓人一口就難忘。
老字號友友羊肉麵館
地址：黃浦區山東中路130號
紅燒羊肉
推薦店鋪：月星羊肉麵館
除了白切，上海最常見的羊肉吃法當屬紅燒了。上海人的紅燒羊肉，講究的是濃油赤醬，紅燒能在最大程度上壓制羊肉的腥羶味，而糖則是提升羊肉鮮味的不二法門。
新鮮的羊肉連皮帶骨，每一塊都是肥瘦相間，待煮到羊肉軟爛、羊皮糯滑，一大口連皮帶肉、肥瘦相間的羊肉在嘴裡咀嚼、吞咽，回味油潤香甜，層次豐富，是很地道的上海米道。
月星羊肉麵館
地址：黃浦區黃河路207號
熱氣羊肉
推薦店鋪：洪長興
說到吃羊肉，熱氣羊肉火鍋的擁護者想必不少。熱氣羊肉就是指沒有冷藏、冷凍過的新鮮羊肉。那些從冷庫裡拿出來掉著冰渣子的羊肉卷口感自然是不敵熱氣羊肉啦，尤其是注重食材本身味道的火鍋，也難怪一眾老饕會說「羊肉，還是熱氣的好。」
「北有東來順，南有洪長興」一說到熱氣羊肉就會想到洪長興。多年來洪長興始終以自己獨有的特色傳遞著上海灘的獨特風味，成為了魔都清真熱氣羊肉火鍋的一張名片。傳統的銅鍋、熱氣騰騰的炭火、不加修飾的白水清湯、自製搭配的花生芝麻醬是洪長興所獨有的標誌，並一直延續至今。
新鮮的熱氣羊肉蘸上一口麻醬，既提升鮮味又去除了羶味，滿口都是羊肉的油脂香氣。不管是銅鍋帶來的煙火氣，還是羊肉的鮮嫩可口，都讓人有滿足感，這個冬天幸福滿滿！
洪長興（雲南南路店）
地址：黃浦區雲南南路1號（延安東路口）
羊肉湯
蘇州藏書羊肉館
除了涮羊肉，寒冷的冬天來一碗羊肉湯暖胃也是不錯的選擇。在上海吃羊湯首選藏書羊肉，正宗的藏書羊湯，走的不是一入口就「鮮掉眉毛」的路線，而是更加醇厚深沉。
純羊肉與羊骨熬製成的羊湯，湯頭奶白，香氣濃鬱，肉酥而不爛，口感鮮而不膩，一口藏書羊肉湯入口，滋味層層遞進。要做出這種滋味的湯，只能依靠羊骨和羊肉一點一點的熬，辦法雖笨，卻是做出好羊肉的不二法門。
也是藏書羊肉食不厭精、膾不厭細的匠心。待到湯濃肉爛，醇香的羊肉湯伴著爛糊的羊肉，大口喝湯、大塊吃肉，原湯化原食，才是藏書羊肉正確的打開方式。
蘇州藏書羊肉館
地址：黃浦區四川中路630號
烤羊肉串
推薦店鋪：那時新疆·高昌
一進入冬天擼串的欲望就節節攀升，說到擼串第一反應當然是烤羊肉串啦！羊肉串必須肥瘦搭配才好吃，兩瘦一肥，或者四瘦一肥，這樣串起來的羊肉，只需要烤制短短幾分鐘，羊肉串就會滋滋作響，羊油的口感特別的棒！
而羊肉串更神仙的吃法就是紅柳枝羊肉串了，也只有優質的羊肉才能配的上紅柳枝！相比普通烤羊肉串，紅柳枝羊肉串不僅借著粗糙的樹皮的觸感給人塞外的風情，口味也是一流。
肥瘦相間，柔嫩多汁的肉質裡還帶著清新的果木香，每粒羊肉都變得油潤不柴，輕咬一口，鮮美細嫩間帶著韌勁，還有著淡淡的孜然粉的氣息，瞬間讓咀嚼也變的有滋有味起來~
那時新疆·高昌（新世界大丸百貨店）
地址：南京東路228號新世界大丸百貨B2E-01-E
羊蠍子火鍋
推薦店鋪：南門涮肉·羊蠍子火鍋
所謂羊蠍子就是羊的脊椎骨，雖然肉質不多，但羊蠍子的絕妙之處在於吸羊蠍子時的香。他與銅鍋涮肉的清淡鮮香不同，用了多種香料做出的羊蠍子火鍋，一上桌香味就能讓你食指大動，吃的時候直接上手更能感受那種吃肉的豪放感。
羊蠍子鍋的鍋底清澈，越煮越鮮，大塊大塊的羊蠍子，骨邊圍繞著一大圈的肉，久煮不老，光是看著就忍不住直咽口水！羊蠍子入口酥嫩不膩，肉味香醇而不羶，在漸冷的上海，吃上一頓溫補的羊蠍子，可謂是極其的舒坦！
南門涮肉·羊蠍子火鍋（城隍廟店）
地址：新永安路52號
冰煮鮮羊
推薦店鋪：草原往事·冰煮鮮羊
說了這麼多羊肉的吃法，涮、烤、燉、悶五花八門，但是冰煮鮮羊一定是最意想不到的一種吃法。這一口冰火交織的鮮嫩，羊肉入口即化的秘訣，就在於熱脹冷縮，這樣在煮的過程中才能最好的保留羊肉的原汁原味、鎖住水分！
然而不是所有的羊肉都能被冰煮，只有天然牧場散養的小羔羊肉才有資格被冰煮。經歷過冰與火的考驗後，軟爛鮮香統統都有，是吃一口就無法忘懷的存在！
草原往事·冰煮鮮羊（日月光店）
地址：黃浦區徐家匯路618號日月光中心廣場瑞金區3層02號
原標題：《今年去哪吃羊肉？涮的、烤的、白切的、紅燒的……帶你一網打盡！》
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