本期導讀：立冬，醃漬鹹菜正當時，記住這6點小方法，醃出的酸豆角脆嫩爽口
今兒就是立冬了，按照老習俗，秋後初冬該儲存越冬的蔬菜了，而醃製酸菜和各種鹹菜也成了家庭裡的大事。
鹹菜的品種很多，質地爽脆的根莖類蔬菜差不多都可以用來醃製成鹹菜，酸豆角是我們家比較愛吃的一道菜，尤其用肉末來炒，居然達到了排擠其它硬菜的地步，我家老人一到酸豆角醃好的時候，每周都會要求做一次，屢吃不夠。
今年的長豆角稍微貴一點在三塊左右，先買上五斤醃上一桶，省得老人又該念叨了。酸豆角的醃製看著很簡單，但是稍微不注意就會前功盡棄，長毛不說還會全部爛掉，觀察了幾次我家家長的醃製方法，然後自己又親自實驗了兩次，終於把醃製酸豆角的做法整明白了，今天就分享給朋友們，喜歡的可以關注我哦。
醃製酸豆角時注意事項，記住這6點：
一、豇豆不能沾有水分，如果豇豆沾上生水或不潔淨，就會導致腐爛，長豆角醃製時要晾乾水分，這是保證豇豆不腐爛的前提。
二、生水或熟水均可，老鹽水最好。我使用的是生水，直接從自來水接出來的水就可以做老鹽水，介意的可用純淨水或者將水熬開晾涼使用。
三、不能沾油。全程操作時不能沾油，工具也不能有油，否則酸豆角很容易爛掉。
四、鹽度要夠。醃製的泡菜水要含有鹽在醃製過程中起到阻止細菌和有害微生物的繁殖，也使食材浸泡入味。醃製酸豆角的鹽水比例為4000克水，兌粗鹽100克
五、加入高度白酒。白酒具有防止腐爛的作用，還會防止有害微生物的繁殖。
六、密封醃製。如果用泡菜罈子用水封住壇口，如果是瓶子或桶需要擰緊密封，可用保鮮膜裹緊。
醃酸豆角
需要食材：長豆角5斤、大蒜2頭、小米椒30克、姜2塊
需要調料：白酒50克、花椒3克、大料2個、粗鹽150克、野山椒100克、野山椒水100克
製作過程：
1、長豆角摘去兩頭不好的部分，用清水衝洗乾淨。
2、把長豆角放在案板上攤晾兩到三個小時，直至表面沒有水分為止，也可以採用不洗的方式直接醃製將塑料桶內。豇豆的表面一定不能有水分。
3、大蒜去皮，小米辣洗淨去掉根部，晾乾水分。
4、姜洗淨擦乾水分，切成厚片。
5、把長豆角根據桶的大小切成合適的長段，也可以採用整根醃製的方法，不用改刀。
6、將塑料桶洗淨控幹水分，碼入一層長豆角，撒上一層粗鹽（鹽不要太多），放上幾顆蒜子、薑片、花椒粒和少許小米辣。
7、然後在碼上一層長豆角，重複剛才的動作，放入少許粗鹽、蒜子、薑片、花椒和小米辣，直至全部把桶碼滿，按壓一下，最後撒上剩餘的花椒和大料。最後再多撒一點粗鹽。
8、放入野山椒和泡野山椒的水，可以增加老鹽水的味道，也會使泡菜水的味道更醇厚。
9、注入適量清水抹過長豆角。我使用的就是自來水，如果家裡有礦泉水也可以。
10、倒入少許高度白酒，白酒有防腐增香的作用。封上保鮮膜或者塑膠袋，用蓋子擰緊。放在陰涼通風處，我是放在樓房過道處。大約醃製三十天左右就可以食用了。
大家好，我是大廚輝哥，感謝朋友們一如既往地支持和厚愛，如果你也喜歡美食，我們共同探討，不管是家常的還是專業的，都可以評論區交流，如果喜歡這篇文章請留下你的愛心，您的支持是我前進的動力！感謝閱讀！【原創內容抄襲必究】