巧克力抹茶芝士慕斯
前幾天突然降溫的時候，被感冒偷襲，幾天的時間基本在床上不想動彈，鼻塞口苦，食不知味，當然更不用提折騰好吃的了。等差不多好的時候，接一最新通知，外甥生日，給折騰一蛋糕。天熱不敢折騰鮮奶油的，於是就有了這個比較保險的慕斯，外形簡單大方，裡面口感豐富，獲得一致好評。（此方為8寸圓模的量，方子改自kyra，多謝分享）
原料：全蛋、蛋白、低粉、可可粉、淡奶油、吉利丁片、細砂糖、細砂糖、水、朗姆酒、蜜豆、抹茶粉、牛奶、馬斯卡彭芝士、淡奶油、細砂糖、芒果、淡奶油、糖粉。
做法步驟：
第1步、40克蛋白分三次加入細砂糖打至乾性。
第2步、全蛋隔熱水加熱到約40度，加入細砂糖打發至提起打蛋頭頭上約有2-3釐米不滴落。
第3步、加入一半的蛋白霜拌勻。
第4步、篩入低粉和可可粉拌勻。
第5步、再加入剩下的一半蛋白霜拌勻。
第6步、加入煮到快沸騰的鮮奶油
第7步、攪拌均勻。
第8步、倒入8寸圓模中，輕震去大汽泡。
第9步、165度30分鐘左右。取出倒扣晾涼。
第10步、下面來煮糖漿。水中加入砂糖，煮至變濃稠。
第11步、加入朗姆酒拌勻即成。
第12步、下面開始做慕斯糊。馬斯卡彭用溫水攪拌至順滑。
第13步、60克砂糖和12克抹茶粉混合。
第14步、把稍加熱的牛奶一點點倒入，倒一點攪拌一小會兒。（其實這一步我感覺可以把砂糖先在牛奶裡加熱下先化開，再一點點加到抹茶粉裡）
第15步、吉利丁片事先用冰水浸泡好，用手擠幹水份後加入化開。
第16步、慢慢地把牛奶全倒入，儘量把抹茶粉拌勻。過篩一遍，去除沒化開的抹茶粉小顆粒。
第17步、把馬斯卡彭倒入抹茶牛奶液中。
第18步、用蛋抽拌勻。
第19步、240克淡奶油（如果感覺抹茶液不夠甜，可在這裡加適量糖粉到裡面打，不喜甜的可不加。）打至6、7分發(我稍打過了一點）。
第20步、加入抹茶牛奶液中用蛋抽攪拌均勻。
第21步、蛋糕均勻片成兩片。
第22步、刷上朗姆糖漿。
第23步、模具中放一片蛋糕片。
第24步、倒一層慕斯液，冷藏一會兒。
第25步、再撒一層蜜豆。
第26步、再放一片蛋糕片，稍往下按幾下，再冷藏一會兒。
第27步、倒入另一半慕斯液，冷藏4小時以上。
第28步、最後裝飾上水果，一層鮮奶，撒上一點抹茶粉即可。
來自 美食天下 漫香小屋 的作品。