冬天,黃瓜南瓜靠邊站,最該多吃它,營養極高,不懂太可惜

2021-01-08 騰訊網

到了冬天，其實可以吃的瓜類蔬菜很少，黃瓜南瓜靠邊站，蛇瓜才是最美味的菜瓜，可以葷素搭配，口感非常好，營養價值也超高。蛇瓜搭配裡脊肉一起吃，肉絲細嫩，Q彈可口，幫助調理脾胃功能，特別利於消化，不妨一試。冬天，黃瓜南瓜靠邊站，最該多吃它，營養極高，不懂太可惜。

【蛇瓜炒裡脊肉絲的食譜解析】

食材明細：選購2條蛇瓜（蛇豆其實就是蛇瓜，是一種多年生植物，個頭是長條形，外形很像絲瓜，像一條蛇攀爬在藤蔓上，蛇瓜的新鮮程度主要顏色，一般青白色是老蛇豆，青綠色是嫩蛇瓜，紋路密集的是嫩蛇瓜，密集松一些的是老蛇瓜。還可以掐一掐蛇瓜的皮，掂一掂蛇瓜重量感，一般新鮮的嫩蛇瓜是外皮翠綠，瓜瓤也非常少），準備新鮮裡脊肉一大塊（大概需要280克左右，裡脊肉一道選擇新鮮的，肉質要有彈性，不要發臭裡脊肉和冷凍肉），選購2個小米椒，準備食鹽，生抽，蠔油和澱粉，選購幾根小蔥，其他。

難度分析：蛇瓜和裡脊肉的挑選很關鍵，需要掌握蛇瓜焯水和烹飪，裡脊肉的醃製和煸炒，15分鐘出鍋。

第一：蛇瓜用工具去掉外皮，蛇瓜清洗乾淨後切開，用工具挖掉蛇瓜裡面的籽和瓤，反覆清洗乾淨，蛇瓜改刀切成若干長條或者片。

第二：蛇瓜條冷水浸泡，起鍋煮一鍋鹽水，蛇瓜條下鍋煮一煮，這樣蛇瓜更有韌性，口感特別脆，最好冷水泡10分鐘。

第三：把小米椒切好，一些生薑和大蒜切好待用，將裡脊肉全部清洗乾淨，裡脊肉改刀切成若干細絲，需要用澱粉和生抽，食鹽等醃製好，準備好全部食材，一起看一看這菜的烹飪步驟吧。

第四：另外起鍋放一些油，加上姜蒜炒一炒，裡脊肉絲都下鍋，讓肉絲炒熟，調入生抽調色，肉絲炒好可以裝盤。

第五：鍋底留少許油，分別下入蛇瓜條翻炒，蛇瓜條炒至斷生，需要不停地翻炒一下，加上肉絲翻炒。

第六：加上小米椒段，分別撒上鹽，一小勺蠔油和生抽，將其調味翻炒，最後中火翻炒片刻。

第七：出鍋，這道非常脆爽，超級美味，特別下飯的蛇瓜炒裡脊肉做好了。

烹飪技巧：蛇瓜是非常脆爽的菜瓜，想要保持蛇瓜口感好，需要把蛇瓜去皮去瓤，蛇瓜需要切成長條，還需要用鹽水焯水處理，但是不能煮太長時間，需要冷水浸泡，這樣不導致營養丟失，還讓蛇瓜超級脆口。裡脊肉絲需要醃製和烹飪，先炒好裡脊肉絲，然後進行上色，加上焯水後的蛇瓜，最後加上配菜和配料，出鍋。

蛇瓜是秋冬季節常見的菜瓜，比黃瓜和苦瓜更受歡迎，冬天適合炒著吃，搭配裡脊肉絲一起吃，百吃不膩，不會特別油膩，裡面的鉀元素和鈣質都不低，多吃胃口變好，而且補充各種營養，滿足身體代謝平衡，好處非常多，冬天可以試一試。

蛇瓜雖然奇醜無比，但是吃起來超級脆爽，搭配裡脊肉是絕配，你們掌握這道蛇瓜的新吃法？（本文全部配圖出自網絡）

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