人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
古語有云：「靠山吃山，靠海吃海」。如今這一定論好像並不準確，我靠山也能吃到海，交通的便利，讓所有不可能正在變成可能。要說在諸多的海鮮中，哪個最美味？我覺得當屬大蝦，蝦的品種有很多，但是不管哪一種，總能讓人食慾大開。
大蝦是對個頭比較大的一種統稱，我這裡指的是對蝦。其實中國人吃蝦歷史是相當悠久的，在唐宋時期，江南人生食海蝦就比較常見，把它稱謂」蝦生」。如今很多的地方都保留著這個飲食傳統，但是對於靠山的我來講，不管是生食，還是就放在清水裡煮一下，都有點難以接受。
做大蝦時，只會學煮？加入這一樣，大蝦無水也能熟，一點腥味沒有。我喜歡烹飪大蝦的方式是燜，這是一種簡單快速的烹飪方式，既可以保留蝦的鮮香，同時不會讓蝦的肉質變老，不用加水，只需要放上一些洋蔥去去腥，再放一點自己喜歡的配菜，就能製作完成。
浙江人吃蝦，在《吳氏中饋錄》有記載：「大蝦，不用水洗，剪去蝦須和尾巴。一斤大蝦，加鹽五錢醃製半天后取出，……鹽要先用好酒劃開，再灌入瓶中，瓶中用泥封實」。相比這種複雜的吃法，或許蒜蓉砂鍋大蝦，更能打動你的味蕾。
五月，少給孩子吃豬肉， 多吃這蝦肉，無水燜一鍋，比吃豬肉強多了。進入5月天氣炎熱，豬肉或許太過油膩，但是新鮮的大蝦，絕對是蛋白質的良好來源，簡單燜一鍋，鮮香撲鼻，大蝦也能輕易入味，比起吃豬肉受歡迎多了。
01【蒜蓉無水砂鍋大蝦】
食材準備：鮮活的大蝦500克、洋蔥1個、芹菜、新鮮蘑菇8個、粉絲1把、蒜末、薑絲、蔥花
輔料：植物油、鹽適量、料酒2勺、味極鮮2勺、醬油1勺、蠔油1勺
製作過程：
1、鮮活的大蝦把它處理乾淨，尤其是那個鬍鬚需要剪去，蝦線不需要去除，不然的話，蝦肉就會散，處理好以後醃製一下。
2、所需的配菜，洋蔥、芹菜、香菇，把它衝洗乾淨，洋蔥切成塊，香菇打上花刀，芹菜切成段，粉絲提前泡發。
3、大蒜去皮，姜去皮，找一個舂缽，蒜和姜一塊放進去，舂爛，這樣的蒜蓉會更香一些，沒有舂缽就直接自己剁。
4、砂鍋中放入植物油，燒至7成熱的時候，把洋蔥放進去稍微的炒一下，炒香過後就可以關火了，放入泡發好的粉絲，還有切好的蘑菇以及芹菜段。
5、碗中開始進行調汁，蒜蓉淋上熱油，把它放入大碗中，裡面加入少許的鹽，料酒2勺、味極鮮2勺、醬油1勺，蠔油1勺攪拌均勻。
6、把醃製好的大蝦，放進砂鍋中，把料汁全部倒進去，大概14分鐘左右，就可以直接開蓋了，撒上一點蔥花就做好了。
食刻tip：
1、大蝦需要選擇鮮活的那種來做，這種蝦鮮味物質更濃，而且蝦肉會更加的有彈性，口感要比冷凍蝦好太多。
2、因為是無水砂鍋燜的，所以在選擇配菜的時候，不要選擇那種特別吸水的，而應該選擇一些像洋蔥類的食材。
【本文由「小談食刻」原創，首發於百家號：「小談食刻」，圖片均由本人拍攝。未經許可不得刪改、盜用，侵權必究】