春節菜單上必備的一道菜，學會了做給家人吃，拿它待客更有面兒！我家地處山東內陸地區，雖說現在物流方便，有些海鮮也可以過得來，但經過長期運輸，新鮮度肯定不如沿海城市的。所以海鮮在春節的菜單上只佔據少量的部分，大多數的肉類還是吃內陸常見到的，比如雞肉、羊肉和豬肉等。
紅玉雞是我們家鄉的特產，它全身羽毛通紅亮麗，長得快，體型大，肉質緊實鮮嫩，肥而不膩，農村很多家庭都會餵養。我在農村的嬸嬸家每年都會自己用糧食餵養紅玉雞，春天開始喂，到春節前就已經長到了七、八斤，正好殺了過年的時候吃。春節前我弟弟來走親戚時都會抓兩隻紅玉雞來，讓我們嘗嘗。這不，今年又快過年了，弟弟又帶來兩隻紅玉雞，我們去市場上殺好，半隻雞就燉了滿滿一鍋。這道燉雞不光可以用來招待客人，它還是我家春節菜單上必備的一道菜，學會了做給家人吃，當然，拿它待客更有面兒。
燉雞
所需材料：紅玉雞半隻，青辣椒1個，蔥1棵，姜2塊，蒜1頭，豆瓣醬半湯匙，八角2個，草果1個，白芷1小塊，幹山楂2塊，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，鹽3克
具體做法：
第一步，紅玉雞殺好去掉絨毛，剁成小塊，這是帶雞頭的一塊，看著大大的雞冠，就可以看出這雞有多大個了，半隻就小半盆呢；
第二步，這是兩隻雞的內臟，有肝、心和雞胗，決定第一次吃就全吃光，這個要分開放，後面會有介紹；
第三步，蔥切成段，姜切成大塊，要用得多一些，蒜切成片；
第四步，鍋中倒入油，先把雞塊倒入快速翻炒均勻，第一步主要是把雞塊裡面的水分收幹；
第五步，等炒至雞肉全部變色，把雞胗全部倒進去再繼續翻炒；
第六步，等炒至雞肉的油出來，把姜塊倒入，再倒入料酒繼續翻炒去腥；
第七步，等翻炒至表面金黃，再放入蔥段，蒜片等翻炒均勻；
第八步，倒入豆瓣醬翻炒均勻；
第九步，倒入沒過雞肉的水，再放入除鹽外的其它調味料拌勻，蓋上鍋蓋大火煮開，轉小火燜煮；
第十步，等煮至水分減少，雞肉熟透，再倒入雞肝和雞心等，撒上鹽拌勻燜煮一會兒，出鍋前再放入青辣椒段調料就可以了。
注意事項：
雞胗不好熟，可以跟雞肉一起燉，雞肝和雞心要最後等雞肉快熟時再放；
雞肉一定要按照步驟炒透，再加水燜煮，這樣做起來才好吃入味；
如果喜歡吃辣可以放些紅辣椒更美味。
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