一年一度的春節又近在眼前。對中國人來說過年是大事。辛苦一年了，趁這個機會好好犒勞一下自己，親朋好友之間也都要走動一下。總之春節是個喜慶而隆重的節日，吃當然也是重中之重啦。過年期間還在擔心家裡來客人後沒有拿手的飯菜嗎，從現在就開始準備吧，每天學會一道，過年就不怕不怕了。
糖醋小排，選擇排骨中最好的肋排，先煮熟，再煎香表面，再經過小火慢燉煨至湯濃汁濃鬱，均勻裹在排骨表面，成品色澤紅亮誘人，口味酸酸甜甜，尤其是小朋友的最愛。雖然成本不低，但每次只要一做這個菜，老公和孩子都能吃的很滿足，想想怎麼都值了。
沒結婚之前我也是從不做飯的，但後來有了自己的小家，和自己的孩子，我也成為了媽媽那樣的人。每天想的最多的是如何給家人孩子做他們愛吃的飯菜。這道糖醋小排是我和嬸嬸學會的，第一次給孩子做他就非常喜歡，說媽媽做的菜太好吃了。後來有朋友來家裡我也做這個菜給她們，同樣也是受到了一致的好評。跟我一起來學會這個菜，春節時候做給家人吃吧。
【糖醋小排】
材料：
肋排600克 冰糖25克 醋20毫升 生抽5毫升 老抽5毫升 鹽3克 色拉油20毫升 薑片2片 蔥段1段 八角1個
做法：
1、用了3根肋排約600克，買的時候讓賣家幫忙斬成段。冷水浸泡一會洗淨待用。
2、排骨冷水入鍋，加入蔥段薑片和一個八角，水開後撇去浮沫，再蓋蓋煮30分鐘至排骨熟透。
3、撈出排骨瀝乾水分，煮排骨的水不要扔掉，待會還要用到。
4、炒鍋放入色拉油，花生油也可以，會更香，放入剛才瀝乾水分的排骨，煎至排骨表面變黃盛出待用。
5、無需另起鍋，煎過排骨的油鍋放入25克冰糖，全程中火，冰糖受熱會變成碎塊，用鏟子拍的更碎一些，繼續加熱會慢慢融化成液體，這時候一定要不停攪拌，就會變成琥珀色的焦糖液。
6、下入剛才煎好的排骨，快速翻炒，使焦糖全部裹在排骨上面，炒糖色做出來的排骨顏色特別好看。
7、把剛才豬排骨的湯過濾掉雜質，煮開後加入到排骨裡，最好能沒過排骨，如果不太夠就再增加一些熱水，加入鹽和生抽老抽以及醋。大火燒開後轉小火蓋蓋燉半個小時。
8、最後打開蓋子轉大火收汁至湯汁粘稠，顏色也變色紅亮誘人。撒熟的白芝麻，好吃的糖醋小排就做好了。
小貼士：
1、炒糖色的時候要保持中火，火太小冰糖不會融化成為焦糖色，火太大則容易糊掉產生苦味。而且一定要不停攪拌，等到變成深琥珀色時候馬上倒入排骨翻炒均勻。倒入排骨後部分焦糖會遇冷凝結成塊，不用擔心，後來加入熱水後都會溶解在湯裡。
2、煮排骨時候 ，最開始的黑色泡沫是雜質，一定要用勺子舀出來，讓湯變的清爽同時泡沫變白色，煮排骨的湯也不要扔掉，後來燉排骨時候加入是極好的。
3、最後大火收汁時候一定要不停攪拌，避免糊底，而且我建議湯汁不要收的太幹，留一些用來拌飯吃簡直是一流的。
用來待客超級有面子的糖醋小排，有沒有誘惑到你呢？趕快做給家人吃吧。期待你的反饋，喜歡就請關注我，我會繼續分享家常美食。