在廣袤無垠的歷史長河中，人類文明都離不開水的滋養。數萬年前，老祖宗們就懂得水的重要性，人類的文明其實就是水的文明，依水而傍，傍水而生。
天目湖，鑲嵌在江南土地上的一塊祖母綠。恬靜的自然風光哺育了這裡繁衍生息的人們，勤勞質樸的人們也善於運用智慧回報自然給予的珍饈，湖中豐富的水產被這些高等動物發掘出新的魔力。美味作為人類永恆追求的生活樂趣，加上得天獨厚的自然條件，天目湖砂鍋魚頭在天才般的靈感中應運而生，聲名鵲起。
砂鍋魚頭對廚藝的考驗也許不那麼重要，它的魅力是開創人朱順才先生靈光一現的奇蹟。 如何讓平淡無味的魚頭幻化出人間絕味，需要時間的沉澱。朱大師花了三年的時間，才打磨出這道不可多得的美食。好味道終究會越過地域和時光，停留在舌尖，貯藏在心頭。鄧小平當年盛讚這道魚頭為「人間至味」，就是對它的最好肯定。
從食材到工藝，每個環節都影響著砂鍋魚頭的口味。江南口味普遍清淡，不嗜辛辣，魚頭又多腥穢，用辣椒壓味顯然體現不出砂鍋魚頭的獨到之處。所以必須要選用天目湖野生的鱅魚，這裡水質清澈，砂質的河床不摻雜淤泥腐草，鱅魚也自然沒有河鮮通有的土腥氣。 只有它才能讓廚師有足夠的自信完成這件藝術品。
烹調的手法我們無法了解，它屬於飲食屆的絕密資料。只有一些有經驗的老師傅口中零星得知，要做好這道菜，時間，火候，炊具，調料缺一不可。宜興出產的砂鍋溫潤厚實，是製作魚頭的最佳選擇。砂鍋特殊的透氣性能保證魚頭更好的接觸空氣，排出烹飪過程中揮發的雜味。敦實的鍋體讓熱量均衡且持久，魚頭和湯在不斷的交融，相互滲透。經過幾個小時的煨煮，魚頭鮮嫩滑爽，肥而不膩，入口即化。魚頭內含的膠原蛋白和油脂經過高溫的催化，已經溶入湯中，已臻化境，色白似乳，濃香四溢。煮湯的水一定要天目湖的水，清甜甘冽，其中還有若有若無的一縷山竹的清香。
這樣一道國宴菜，在外觀上沒有投機取巧之嫌，全依仗著味道贏取美譽。不過是土色的砂鍋和皙白的濃湯，興許鍋底還殘留著火焰侵蝕過的印記，但正如老子說過的，大道化簡，人間至味就留藏在樸實無華的表面上。
必須以虔誠的心品嘗它。第一口先喝湯，溫潤的濃湯從咽喉一瀉千裡，一舉擊潰內心對味道最後的設防。這樣的鮮美太讓人依賴，得此風味人生無憾。你需要用自制力把你從震撼的感覺中拉回，驚喜才剛剛開始。魚肉已經鬆軟，小心揀起一塊送去嘴裡，糯，香，柔，鮮，急劇聳動的喉頭讓你不自覺地下肚，在驚嘆有如此美妙的味道中，也有著些許不盡興，魚肉化骨柔情，撩撥著急躁貪婪的饕餮之心。這樣超脫五味的美食，每個人都願意吃到天荒地老。
水本無味，有味的是尋求人間滋味的一顆心。前人推開了美味的大門，我們要遵循著尋味之心，去解開飲食的終極密碼。