涼水和面、溫水和面、熱水和面之間的區別是什麼?

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和面-圖片來自網絡

我很喜歡做飯，也很願意嘗試麵食，但是對麵食技能一竅不通，曾經一度覺得和面就是面多了加水，水多了加面的過程。嘗試麵食過程鬧了幾次笑話，做紅糖饅頭用熱水化的酵母粉，饅頭做出來和石頭一般硬，求教了有經驗的麵食師傅，才知道熱水會把面燙死。可是用冷水、溫水和熱水和面有啥區別？都應該怎麼用？這點我就很糊塗，完全分不清。麵食和面科普知識下面分享給大家：

冷水和面

1.做法：一般是指用25度以下的水和面，又叫做死面。

2.特點：冷水和面很有筋道，有韌性；比較耐煮，口感略硬，有嚼勁。冷水和面不需要發麵過程，比較節省時間。

3.適用範圍：煮食、煎、炸。比如：餡餅、燒賣、鍋貼、餃子等。

鍋貼-圖片來自網絡

溫水和面

1.做法：一般是指用40-50度的水和面。

2.特點：溫水和面軟硬適中，可塑性強，可以做成各種造型，而且還不易變樣。口感比較軟，比較蓬鬆，容易消化。

3.適用範圍：多用於發麵以後，蒸製花卷、饅頭、包子等。

花式饅頭-來自網絡某位面點大師

熱水和面

1.做法：一般是指用60-99度的水和面，又叫做燙麵。因為溫度較高，一般是用筷子快速攪拌，降溫後再下手揉捏。

2.特點：熱水和面非常柔軟，而且呈現半透明的樣子，麵粉有一部分提前被燙熟，烹飪的時候很容易熟。熱水和面的缺點是容易粘手、粘菜板。

3.適用範圍：韭菜盒子、燒麥、等。