6月16日，北京和合谷餐飲管理有限公司在財富金融中心店舉行「『良心品質』在堅守中前進——和合谷全面實施明廚亮灶發布會」。和合谷特邀北京市和朝陽區食藥監局、北京烹飪協會、東方天呈文化傳媒有限公司領導，以及搜狐、新華網、人民網、環球網、中國日報、北京商報、大眾點評、掌柜攻略、餐飲匠人等二十多家媒體代表參加發布會。
會上，總經理趙京介紹了和合谷成立12年來對「良心品質」的堅守，以及明廚亮灶項目的全面實施。
為了讓所有消費者都能感受到和合谷這份對良心品質的堅持，放心地在和合谷用餐，和合谷從2013年就開始透明廚房的探索。2014年，經過反覆論證、多次探索，和合谷通州羅斯福店的全新設計面世，不僅裝修風格新潮、時尚，而且餐廳後廚採用了大面積玻璃的設計，取代了原有窄小的出餐口，讓消費者能夠一目了然的看到後廚。和合谷也因此成為了首家登上世界級設計網站Retail design blog 的中式快餐品牌。2015年1月，和合谷綠地店開業，較羅斯福店又有了很大突破，餐廳後廚更開放，而且將前臺與後廚分開的方式，讓消費者可以近距離看到廚房的一切，真正實現了廚房的全透明。此後，和合谷陸續開出的王府井書店店、財富金融中心店等10多家店鋪均採用了這種透明廚房的裝修模式。
2016年4月，和合谷得到了北京市和朝陽區食藥監局的指導，認真學習了《北京市餐飲服務單位明廚亮灶建設指導意見》，獲悉明廚亮灶可以通過「透明廚房」和「視頻廚房」兩種形式實現。於是，和合谷與東方天呈合作，從今年4月份開始，用兩個月時間在所有北京、天津的80多家門店安裝食安心智慧終端機，到昨天為止已經全部安裝完畢。
食安心智慧終端機的上屏展示的是透明廚房，消費者在餐廳可以直接通過「明廚亮灶」設備觀看餐廳後廚監控，直接看到食品加工環境的乾淨衛生和廚師操作的規範。中屏是一個觸控螢幕，可以了解食材來源、食材加工、餐廳資質等食品安全信息，並且有投訴反饋的通道,實現了八個透明，即廚房透明、證照透明、人員透明、源頭透明、監管透明、檢測透明、加工透明、廢棄物透明。
早在2006年和合谷就開放中央廚房的參觀，歷年來累計接待政府機關、專家學者、企業同行以及顧客共計2600多人次，接待參觀交流團隊600多個。2013年和合谷開展了「今天帶你下廚房」大型系列活動，邀請消費者走進和合谷的兩個「廚房」近距離體驗，得到了消費者的一致好評。
和合谷對於「良心品質」的堅持，體現在經營管理中的方方面面，尤其在食材和質量管控方面。和合谷所有產品所選用的原材料全部來自資質齊全、有品質保證的品牌企業，並且從原料的採購、加工到產品的製作、出品所有環節都進行嚴格的質量檢查和控制，絕對保證食品的安全可靠。比如和合谷的東坡肉選用的是鵬程的特級（一級）五花；宮保雞丁則選用來自正大等龍頭企業的去除多餘脂肪的去皮雞腿肉，不僅主料好，而且各種調味料一直堅持原產地採購，選用的豆瓣醬都是四川正宗的郫縣豆瓣醬，香醋選用的是正宗鎮江香醋，料酒選用的是古越龍山的原壇加飯酒，花椒選用的是四川漢源大紅袍。為使顧客安心用餐，和合谷從2013年起，所有工藝過程全部使用非轉基因食用油。
要保證食品安全，就必須有一套完善的質量管理體系。和合谷制定了各種近乎嚴苛的規章制度，每一個部門、每一項工作、每一種產品都有相應的作業指導書，每一項操作都有操作標準和要點，比如先放什麼後放什麼，在什麼溫度製作多長時間都有詳細規定，對於米應該怎麼洗、洗幾遍，工器具怎麼清潔、什麼時候清潔等各方面都有非常詳細的操作標準和要求。
北京烹飪協會會長雲程對和合谷實施「明廚亮灶」表示堅決支持。和合谷在發展中創造了許多值得行業學習和借鑑的新鮮經驗，其中最值得餐飲企業學習的就是和合谷在經營管理中堅持的標準化、規範化管理。雲會長特別強調了和合谷堅持誠信的理念和做法，它體現在和合谷生產經營的各個過程、每個環節。和合谷此次發布會，也是積極推動提升服務品質，響應《北京市提高生活性服務業品質行動計劃》的實際行動。
北京市食藥局餐飲服務監管處處長劉國斌指出，「明廚亮灶」有明和亮，明的是加工操作過程，亮的是底氣，是管理。和合谷的主題是：良心品質，在堅守中前進。我來對個下聯：食品安全，在共治中共享。明廚亮灶大家也可以翻譯成「三心二義」工程。「三心」：一是用心，企業在實施「明廚亮灶」後，會更加用心的保證產品質量，更加用心的做好服務；二是放心，「明廚亮灶」讓顧客更加放心的到餐廳消費、用餐；三是省心，「明廚亮灶」可以督促企業自律，讓社會各界參與監督，實現社會共治，這樣就省了監管部門的心。「二義」：一是督促經營者履行食品安全第一責任人的職責和義務；二是食品安全要做到共治共享，每個消費者都有承擔社會監督的義務。
詳細的介紹後，和合谷邀請所有現場的領導、嘉賓到門店後廚參觀，實地體驗產品製作的全過程。
啟動儀式結束後，記者就幾個關心的問題進行了提問，和合谷董事長趙申、營運副總經理宋永才做了詳細解答。
Q 記者：剛才在介紹中，趙總提到和合谷特色的「雙廚房模式」，請問這是一個什麼樣的模式？
A趙申：雙廚房包括中央廚房和門店廚房。
中央廚房負責食材、原料和輔料的標準化，門店廚房需要做的是關鍵階段的熟化及味型的標準化，使用智能烹飪設備和人工輔助智能設備進行控時、控溫、控溼的標準化生產，保證顧客在和合谷每家餐廳吃到的菜品風味和分量都是一樣的。
雙廚房模式總結起來就是四個方面：加工工藝流程化、生產工藝集約化、門店製作簡單化、食品安全嚴控化。
Q 記者：現在都在說「社會共治」，和合谷是怎麼做的？
A趙申：被稱為「史上最嚴」的食品安全法，於2015年10月1日起正式施行。新《食品安全法》在「嚴」的同時，又凸顯預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則。提出了要調動社會方方面面的力量，構建法制保障、企業自律、政府監管、社會協同、公眾參與的食品藥品安全社會共治體系。
我們在堅持「良心品質」的過程中，得到了很多「貴人」的相助。
2014年在政府相關部門的倡導下，和合谷開始探索「透明廚房」，通州羅斯福的透明廚房於當年的10月1日正式問世。在羅斯店以後開的新店全都實現了「透明廚房」，包括長陽綠地店、王府井書店店、財富金融中心店、和平裡店、高米店、幸福大街店等十餘家店。而且，我們還得到了食藥監局的指導，認真學習了《北京市餐飲服務單位明廚亮灶建設指導意見》。獲悉明廚亮灶可以通過「透明廚房」和「視頻廚房」兩種形式實現，這讓我們腦洞大開。以前的店不需要改造，通過實時播放的視頻也能實現「明廚亮灶」。
企業需要自律，更需要他律。企業需要全面接受消費者監督，主動保障飲食安全。
Q 記者：外賣業務目前是各家餐飲收入的主增長點，和合谷在外賣業務方面的經營情況如何？外送的重點指標「準時率」又是如何達成的？
A宋永才：外賣業務近些年的確成為各家餐飲企業的主增長點，在這裡首先感謝外賣平臺提供的這場機遇與變革。和合谷在一開始就非常重視外賣業務，目前外賣銷售額已佔總量的30%。為了進一步做好「最後一公裡」服務，和合谷店鋪在全市合理布局，並配備有專業的送餐隊伍，專業的外賣工具裝備。並且自外賣業務開通以來，和合谷一直是各平臺的重點客戶。
正是由於和合谷做足了準備、強化了配置，因此在送餐準時的問題上和合谷堅持45分鐘原則，對於客流量較大的區域，和合谷選擇縮短送餐範圍，不接收有可能無法及時送達的訂單，保障用餐顧客可以及時吃上可口的飯菜。
Q 記者：能請趙董事長談談企業未來的發展規劃嗎？
A趙申：和合谷堅持打造「最受信賴的國人快餐品牌」，滿足剛需、高頻的消費（既果腹又健康），做符合中國人飲食習慣的快餐。和合谷的目標是5年內在北京（約250個社區）開出250～300個門店，關於走出北京與放開加盟的政策目前我們也在做相關方面的探討與研究。
和合谷成立於2003年底，有過首鋼當廠長經歷的創始人趙申在創業之初就帶領企業探索烹飪工業化、中餐標準化，在業內首創了具有中餐特色的「雙廚房模式」，實現中餐的口味統一、快速出品。和合谷始終堅持產品「品質」是根本，「好吃」是關鍵，所以一直致力於經典國菜的自主研發和工藝轉化，推出了獨具特色的「中國招牌飯」系列。由和合谷自主研發的東坡飯、麻婆飯榮獲了「2008北京奧運推薦菜品展金獎」，而五大明星產品秘汁雞排飯、金牌東坡飯、麻婆豆腐飯、幹燒水煮魚飯、咖喱牛肉飯也都被中國烹飪協會評為「京城特色佳餚」。和合谷的冠軍產品宮保雞丁飯每日銷量約15000份，自2009年上市以來，累計售賣超過1600萬份。