紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃鬱，搗爛成泥放不變味而頗負盛名。不僅是營養豐富、鮮美可口的調味佳品，其蒜苗、蒜苔也是人們喜食的良好蔬菜。
紫皮大蒜的簡介：
紫皮大蒜以其蒜瓣肥大,汁多,辛辣氣味濃鬱,搗爛成泥放不變味而頗負盛名。不僅是營養豐富、鮮美可口的調味佳品,其蒜苗、蒜薹也是人們喜食的良好蔬菜。
紫皮大蒜的食用處理方法：
大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲、或搗汁外敷、切片炙穴位。
發了芽的大蒜食療效果甚微,醃製大蒜不宜時間過長,以免破壞有效成分。
在菜餚成熟起鍋前,放入一些蒜末,可增加菜餚美味。
在燒魚、煮肉時加入一些蒜塊,可解腥、去除異味。
做涼拌菜時加入一些蒜泥,可使香辣味更濃。
將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻,可供吃涼粉、餃子時蘸用。
辣素怕熱,遇熱後很快分解,其殺菌作用降低,因此,預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。
紫皮大蒜的吃法（做法）大全：
糖醋泡蒜,蒜粒洗淨之後要晾乾或擦乾表面的水分;可以根據自己的喜好選擇醋的品種;糖的量自己掌握,加糖之後可以先嘗一嘗汁的酸甜度是否合適;盛裝器具最好選用玻璃及陶瓷製品,不要用鐵、鋁和塑料製品;盛裝器具要保持無水無油;取用泡好的蒜粒時,器具也要保持乾淨無水無油;泡蒜之後的汁兒可用來做燉肉燉魚和涼拌的調料,很美味。
蒜香排骨,蒜瓣掰開,依次輕拍一下,拍碎就可以,不用拍爛。剝去外衣備用。排骨洗淨,瀝乾水分。加入上述所有調料。加入所有的蒜瓣。抓勻以後,蒙上保鮮膜,醃製半天。醃製好的排骨,取出放入深點的容器內,撒上幹澱粉,翻抖均勻。使其均勻地裹在排骨上。鍋中熱油,7分熱時放入排骨炸30秒左右,轉中小火炸2分鐘。排骨撈出。鍋中油繼續加熱。等油八分熱時,加入排骨大火炸30秒左右,撈出瀝乾油份。鍋中油倒出,剩一點底油放入醃製排骨時的蒜瓣煸出香味。倒入炸好的排骨和香辣花生,翻炒均勻即可。
蒜香小龍蝦,先把龍蝦泡水中3個小時,讓其吐去雜質;將一個個的龍蝦用刷子刷洗乾淨;如果有漏網的怎麼捉呢;用手把龍蝦的背部抓住,這樣它再張牙舞爪,也沒用;鍋中放油,倒入蔥,姜,蒜末(10克);倒入小龍蝦,趕緊蓋蓋,不然會跑出來;依次放入料酒,醋,白糖,鹽,煮一會兒即可。起鍋前撒入蒜末增香。
哪些人不能吃紫皮大蒜、紫皮大蒜的注意事項：
1、哪些人不能吃紫皮大蒜
肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
2、紫皮大蒜的適用人群
一般健康人士均可食用。據說大蒜素還可以抑制癌細胞的生長,能顯著殺滅肝癌細胞、鼻咽癌細胞、胃癌細胞和白血病細胞等。
3、紫皮大蒜的食用禁忌
大蒜素對腸胃有一定的刺激作用,生吃過多大蒜,易引起急性胃炎,長期過量食用還容易造成眼部不適。對於腸胃功能不好的人來說,每天最好別超過1瓣;腸胃好的人,最好每天2~3瓣。
紫皮大蒜是餐桌菜餚中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。其特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。