臺灣胡椒蝦,好吃蝦了

大家都知道

臺灣擁有得天獨厚的地理位置

水產資源是非常豐富

其中蝦是臺灣鮮食料理中重要的一員

你可能不知道

去釣蝦場釣蝦,在臺灣是常見的休閒活動

釣蝦場在臺灣由來已久

晚上閒來無事，都會去消磨時光

這也是所謂臺客文化之一

臺灣釣蝦場最大的特色，就是自釣自烤。可以當場免費烤制，大快朵頤。有的吃又有的玩，非常適合朋友、家人周末聚會。

初期店家只是灑上粗鹽，在爐火上碳烤，即可品嘗到自己捕捉到的美味。 

因為這種現釣現烤的樂趣,及鮮蝦料理味純肉鮮，大受歡迎，店家們推窮出新，把這些蝦料理成一道道臺式私房菜，也就是現在的胡椒蝦、燒酒蝦等前身。 

胡椒蝦源於臺灣臺南，在臺灣全盛時期全省約有一百多家活蝦餐廳專賣胡椒蝦，由於其味香辣，因此特別受重口味人士的喜愛。著名歌手王菲，只要每到臺灣必定會品嘗一下胡椒蝦的美味。

胡椒蝦的烹調方式非常特別，其採的是稱作「狗母鍋」的特殊專用鍋具，由於需要長時間高溫炯燒才能將胡椒的香味提煉出來，因此鍋具便須能長時間耐高溫。所以要吃胡椒蝦得花點時間耐心等候，因為火候一定要夠才會好吃。 另一特色就是電吹風了，電吹風的作用是將蝦身烘乾，一方面可以入味，另一方面是讓胡椒要附著在蝦身上，更加回味無窮。

吃胡椒蝦須講究技巧，其最美味的是其頭部,將蝦頭殼撥下嚼一下蝦殼，馬上你就能感受到由數十種香料與胡椒的特殊香昧,，再來便是吃胡椒蝦最為精華處，蝦的腦袋，尤其如有帶蝦黃更屬級品，因此切記勿將蝦頭丟棄，那可真是暴殆天物，蝦頭吃完接著便是蝦腳，細嚼一下香味四溢，會讓您忍不住想喝口啤酒，允一下指頭最後繼續吃完蝦肉。