蒸排骨時:記住不要直接上鍋蒸!牢記3訣竅,排骨鮮嫩多汁不發柴

2021-02-16 東方美食傑

蒸排骨時：記住不要直接上鍋蒸！牢記3訣竅，排骨鮮嫩多汁不發柴。排骨很多人都愛吃，營養足味道鮮美，我們家小朋友就特別愛吃排骨，雖然貴了點，但孩子長身體需要補充營養，貴點也是值得的。冬天吃排骨的做法也有很多，煲湯、紅燒、醬燜、煎炸、蒸煮等等，每一種做法都有它獨特的風味，最近我們家小朋友就愛上吃我做的蒸排骨，別小看一道簡單的蒸排骨，搭配不同的食材蒸出來的排骨也各有風味，蒸排骨也是需要技巧的，如果蒸不好，蒸出來的排骨又老又柴，還很不入味，吃起來口感會大打折扣的。

我們平常到餐廳裡吃的蒸排骨味道都很鮮美，尤其是一些南方的早茶店裡，各種蒸排骨都是很受歡迎的美食之一，酒樓做出來的蒸排骨是雪白粉嫩的，帶有濃濃的蒜香，咬上去滑嫩脫骨的，鮮嫩多汁，好吃還一點不油膩，就是分量不多，總吃不夠。其實只要掌握好蒸排骨的3個訣竅，我們自己在家也可以蒸出跟餐廳一樣好吃的蒸排骨，上桌全家人都愛吃，是一道老少皆宜的營養美味。我們家隔三差五就給孩子做，每回蒸一盤，孩子都吃個精光。冬天，這蒸菜多做給孩子吃，蒸一蒸15分鐘就好，營養鮮美貴點也值。一起來看看詳細做法吧。

蒸排骨的3個訣竅

第一：蒸排骨不建議焯水，焯水後的排骨肉質緊縮，醃製的時候不容易入味，而且蒸出來口感也更差。可以用清水浸泡衝洗的方式去除血水，用生粉抓洗這樣洗出來的排骨更乾淨。

第二：排骨建議提前醃製一下加入自己喜歡的配料醃製，想要排骨雪白粉嫩就不要放生抽和老抽，喜歡可以可以放不影響的，提前醃製15分鐘以上，這樣吃的時候更入味，加入生粉醃製可以讓排骨的口感更嫩滑。

第三：蒸排骨要沸水上鍋蒸，一般量不大的小塊排骨，沸水上鍋大火蒸15分鐘即可，高壓蒸鍋10-15分鐘。具體時間還根據排骨的塊頭大小來定。蒸太久會容易老，蒸不夠時間又沒熟透。

【排骨蒸南瓜】

準備食材：排骨適量、南瓜適量、生薑絲少許、蔥花少許。

準備配料：一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一小勺糖、適量的生粉。

詳細做法：

1、排骨讓店家幫忙切塊，浸泡10分鐘，把血水浸泡出來，加入一勺生粉和少許水抓捏一會，這樣可以吸附排骨表面的雜質和血水，洗出來的排骨更乾淨。

2、南瓜洗乾淨切片，擺放在盤子底部。

3、洗乾淨的排骨，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一小勺糖和一小勺生粉。

4、加入少許的生薑絲拌勻醃製15分鐘入味待用。

5、鍋裡加水煮沸，然後放入排骨上鍋隔水蒸。（蒸排骨一般是水沸下鍋蒸，普通蒸鍋15-30分鐘，高壓蒸鍋10-15分鐘。具體時間還根據排骨的塊頭大小來定。蒸太久會容易老，蒸不夠時間又沒熟透。）這裡的排骨比較小，蒸個15分鐘剛剛好。

出鍋趁熱撒上少許的蔥花點綴提香，這樣一道家常版排骨蒸南瓜就做好啦，這樣蒸出來的排骨鮮香嫩滑，南瓜吸收了排骨的湯汁也變得非常鮮甜入味，這兩樣食材搭配在一起蒸，不僅色澤上看著比較有食慾，葷素搭配營養也更全面。這裡蒸15分鐘剛剛好，排骨鮮嫩多汁，老人和孩子都很適合吃，做法也非常簡單，蒸一蒸就上桌了，冬天吃它再合適不過了，雖然排骨貴了點，但孩子長身體正需要補充營養，貴點也是值得的。簡單營養美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、蒸排骨不建議焯水，用清水浸泡去血水，還可以加入生粉和少許的水來抓捏，這樣清洗出來的排骨更乾淨。

2、洗乾淨的排骨提前加入配料拌勻醃製入味，加入少許的生粉一起，這樣蒸出來的排骨口感更嫩滑，蒸的時候還可以鎖住排骨的水分。

3、這裡是搭配南瓜一起蒸，也可以換成自己喜歡的配菜芋頭、土豆都是可以的。蒸排骨的具體時間根據排骨的分量和大小來決定

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