天時人事日相催
冬至陽生春又來
今日18時02分
我們迎來冬至節氣
「至」有極致的意思
冰益壯，地始坼
隆冬時節到了
這一天太陽直射南回歸線
是一年裡黑夜最長的一天
「吃了冬至面，一天長一線」
今日以後
太陽直射點開始向北移動
正午太陽高度會逐漸升高
北半球的白天也將慢慢變長
自冬至開始
我們正式進入「數九」天
一九二九不出手
三九四九冰上走
五九六九沿河看柳
七九河開，八九雁來
九九加一九，耕牛遍地走
各地有不同版本的「九九歌」
但都生動形象地記錄著
冬至到來年春分的物候變化
「數九」總要先數到最冷的日子
再開始回暖
其實，這白雪皚皚的天地間
正厚積著生命的力量
凜冽的寒冬
正悉心地孕育著下一個春天
熬過漫漫寒冬
終將迎來春暖花開
挺過艱難困苦
終將等到柳暗花明
「數九」其實數的是期盼
心中裝著對春的期盼
不疾不徐，就這樣
日日數到暖
靜候春日來
除了天文和氣候上的重要意義
冬至對中國人來說
還是一個重要的節日
冬至是古人計算二十四節氣的起點
被視為冬季的大節日
人們在這一天祭祖、賀冬
所以又有「冬至大如年」的說法
在北方，餃子是冬至的「標配」
冬天天寒，容易凍著耳朵
而餃子形如「耳朵」
人們覺得吃餃子可以保護耳朵
餃子好不好吃
除了餃子皮外
餃子的靈魂——餡兒
當然也很重要
試試下面這幾招
輕鬆剁肉餡兒
↓↓↓
餃子調餡秘訣
/ 加 雞 蛋 /
無論肉餡還是素餡，在餃子餡裡打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁。
「加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水」
怎 麼 加？
肉餃子：先加進肉餡裡。
每500g肉餡中加1個雞蛋，順時針方向不斷攪動，直到肉餡變成一個完整的肉坨坨，還可以蓋上蓋子摔打幾下，肉餡能夠更入味。
素餃子：素餃子餡料中也要額外加一個雞蛋。
尤其是韭菜雞蛋餡的餃子，能夠防止韭菜變老，咬一口，嫩滑流汁，特別好吃。
要先將雞蛋炒熟，與韭菜拌勻後，再額外加1-2個雞蛋進去，再加入熟油、香油、五香粉、鹽等進行調味。
餃子皮和面的時候加一個雞蛋，餃子皮更加勁道，味道也更香！
/ 加 豬 油 /
餃子餡裡加豬油，立馬香氣撲鼻~
尤其是素餡餃子，豬油能夠立即改善餃子餡乾澀寡淡的口感，吃一口香味十足。
如果沒豬油，加一些燒開的熟花生油或者豆油也是可以的。
怎 麼 加？
餃子餡中每500克餃子餡加2勺豬油，將豬油充分與餃子餡拌勻即可。
/ 加甜麵醬、大醬 /
在羊肉餃子裡加點甜麵醬，有去腥的功效；
在白菜肉、韭菜肉的餃子裡加一點，立即提鮮增香！
怎 麼 加 ？
在所有需要加入生抽的餡料中，都可以用甜麵醬進行製作，一般500g餃子餡料加1勺甜麵醬，攪拌均勻即可~
用甜麵醬代替生抽，不僅能讓餃子中帶有淡淡的醬香味，還能夠控制餡料的水分，包起來不那麼困難。
餃子餡中加入甜麵醬後，鹽和其他調料的量要相應減少喲~
/ 加 蠔 油 /
做肉餡的餃子，加甜麵醬會好吃，
那麼素餡的餃子加什麼會更好呢？
蠔油。
加入適量的蠔油，就能夠鎖住餃子餡料中的鮮味和水分，包餃子的時候餡料不出水，煮出餃子來格外鮮美多汁。
怎 麼 加？
每500g餃子餡中，放2小勺蠔油調味就可以了，煮熟之後，味道格外鮮美。
/ 加 蔥 姜 水 /
肉餡裡面加點水，立即不柴不幹變嫩滑！
加水可以選擇用蔥姜熬煮的蔥姜水，也可以將剁菜時的蔬菜汁代替水來加進肉餡裡，更營養，補充維生素。
怎 麼 加 ？
每500g餃子餡中，加250克左右的水分就可以啦，所謂「一份肉半打水」。
加水要在加調味料之後，才能把調料拌均勻。
加水要少量分次，還要不停順時針攪拌餡料，直到餡料將水分完全吸入~
餃子調餡步驟
餃子調餡其實也有相應的步驟，按著步驟做，餃子才會更好吃哦~
/ 第 一 步 /
將肉餡取出化凍，蔬菜取出切絲
/ 第 二 步 /
將蔬菜中撒上少量鹽，析出蔬菜中的水分
可以用紗布包裹蔬菜，擠出水分
水分還可以用來和面
/ 第 三 步 /
在肉餡中打上一個雞蛋，加入豬油等拌勻，蔥姜切片，煮水
/ 第 四 步 /
將菜加入肉餡中，均勻攪拌
加入甜麵醬、十三香、雞精、鹽等調料
用筷子攪拌均勻
還可加入少許熟油
/ 第 五 步 /
少量分次加水
沿著一個方向不停攪拌餡料
直到餡料變成粘稠瑩潤的感覺
煮餃子小妙招
1煮餃子用熱水煮還是冷水？
1、新 鮮 餃 子
沸水下鍋。
在家自己動手包的餃子，一定要等水煮開後再下鍋，這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成形，澱粉溶於水中，餃子不會黏在一塊，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。
2、速 凍 餃 子
更適合冷水煮。
速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。
用冷水煮就方便多了，不用頻繁倒冷水，煮出來的餃子皮更有嚼勁。
先在煮鍋裡倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸。
隨著水溫上升，麵皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃麵皮勁道，肉餡口感超棒.
2煮餃子要不要蓋鍋蓋？
一般的說法是「蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮」，蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。
煮新鮮餃子的時候，水開後放入餃子，攪勻，蓋上鍋蓋。
等餃子快要浮上水面、快煮開時，揭蓋煮皮，再加點涼水。之後要讓餃子煮開2次，每次加點涼水，最後撈出即可。
3怎樣煮餃子不破皮？
1、加鹽
水煮開後，撒點鹽拌勻，再放餃子開煮，能提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。
2、加食用油
煮餃子的時候容易粘連，一不小心皮就破了。不妨在水燒開後放一點食用油，再放餃子。這樣做有潤滑的作用，餃子就不會黏在一起啦。
3、加蔥葉
水煮沸後加點蔥葉，再放餃子，原理和加食用油一樣。蔥葉煮水後會釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。
4、加雞蛋
和面時打1-2個雞蛋進去，能讓麵粉裡的蛋白質增加。用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮，餃子皮不會發軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁。
冬至大如年 人間小團圓
冬至時節
請暫時放下生活的忙碌
回家吃一頓團圓飯
只要與家人在一起
就足夠溫暖幸福
冬天總會過去
春天終會到來
願你在寒冬中
保持好心情的溫度
盤點好一年的收穫
一起迎接即將到來的春天！
信息來源：人民日報新媒體 石家莊日報
主編：王民
編輯製作：秦安琪 李立
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原標題：《今日冬至 新樂人別忘了這件事》
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