珍珠丸子，也稱為糯米丸子、蓑衣丸子，源自湖北沔陽，與「蒸肉」、「蒸白丸」被稱為「三蒸」，是湖北經典傳統名菜。在古時候就是荊楚故地的風味食品，其中以珍珠丸子最負盛名，所以它也是「三蒸」之首。其實湖北地區的蒸菜遠遠要多於三種，這裡所說的三隻不過是一個概念詞，真正的蒸菜數量十個手指頭恐怕都數不過來。大多時候我們所談及的蒸菜都屬於「逢年過節待客佳品」，因為當地的所有的食材都可以用來蒸，並且當地人也會根據自家口味和愛好自製獨一無二的菜品。而珍珠丸子作為本地蒸菜的龍頭老大，自然也有它稱霸的原因。
珍珠丸子屬於節日時常被食用的食品，例如紅事宴席與年節慶典，因此形狀是圓形，所以具有團圓喜慶之意。珍珠丸子一般只有用手工製作而成的才堪稱美味佳餚，醃過的肉末用手反覆摔打，直至將肉末打出膠質，捏成球狀，雖然看起來費時費力，但這也正是它的好吃之處。
其實做珍珠丸子的食材都很家常，肉末、蔬菜，糯米。豬肉和蔬菜做餡，團成丸子狀，外邊裹上一層浸泡好的糯米，然後蒸熟即可。成菜後的珍珠丸子具有潔白清新的色澤，甘甜醇香的口味，柔和軟糯的口感，味美宜人的香氣，爽目爽心的形狀。糯米粒粒飽滿、晶瑩發亮，猶如珍珠那樣惹人喜愛，所以這也是名字的由來。
做珍珠丸子的蔬菜，一般都是以蓮藕最為常用。在清鹹豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與「」同音，故民俗用食藕祝願婚姻美滿，又因其出淤泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象徵。蓮藕本性寒，有清熱去火的功效，熟吃又變成了性溫，具有很好的滋養胃部以及養血益氣的作用，是一種很好的滋補食物。所以在這個季節多吃藕，比山珍海味還養人。
其實之前我跟大家分享過「蓮藕糯米丸子」的做法，是把蓮藕切碎和糯米拌在一起，捏成圓球狀，上鍋蒸熟，沒有肉餡的加持，所以吃起來口感說實話感覺很平常。那麼這次咱們就換個方法，看看放上肉餡，口感會不會很驚豔呢？
【珍珠丸子】
主料：豬肉餡220克、糯米150克
輔料：蓮藕100克、枸杞
調料：蔥姜水、料酒、一個蛋清、胡椒粉、白糖、玉米澱粉
具體做法
（1）肉餡用清水衝洗掉血水，然後放在一旁瀝乾水分備用。
tips：肉餡的選擇決定珍珠丸子的好吃程度，最好選擇三分肥七分瘦的來做，這樣吃起來的口感是肥而不膩的。肉餡建議用清水衝洗掉血水，以免最後影響珍珠丸子的顏色。
（2）取一個乾淨無油的空碗，加入適量清水，切一些蔥段、薑絲放進去，抓出蔥和姜裡面的汁水，使其充分跟水融合在一起，然後加入適量料酒，我們的蔥姜水即成。
tips：有不少人喜歡用溫水或熱水製作蔥姜水，但其實溫水或熱水會讓蔥姜的香味揮發掉一部分，所以還是用冷水製作蔥姜水更好。
（3）肉餡倒進大一點的盆中，少量多次的加入蔥姜水，直到感覺肉餡變得飽滿即可。
tips：蔥姜水不要一次倒的太多，分2-3次的加入，而且每加入一點，都要順著一個方向攪拌至被完全吸收，這樣出來的肉餡才會滑嫩。
（4）之後加入適量鹽，繼續一個方向攪拌。開始的時候肉餡可能沒有粘性，但是加入了鹽，攪拌一會兒就會感覺起膠質了。
（5）然後加入一個蛋清，順著一個方向攪打至蛋清被吸收。再加入胡椒粉、白糖、香油，攪打均勻，醃製5分鐘，使肉餡入味。
tips：蛋清的加入可以使肉餡鮮嫩，保持水分，會讓肉餡爽滑。白糖可加可不加，主要是起到一個提鮮的作用，也可以換成味精。
（6）準備一小塊蓮藕，去皮之後切片，切絲切粒，放入肉餡中。
（7）再加入適量的玉米澱粉，攪拌均勻之後，摔打出肉餡裡面的空氣，讓它上勁，吃起來口感更加緊緻Q彈。
tips：加入玉米澱粉主要起到一個粘稠劑的作用，使肉餡做成丸子之後不易散開，更容易成型，也可以換成其它粘性比較大的澱粉，例如紅薯澱粉。
（8）糯米提前浸泡4小時以上，用手能碾碎即可，然後倒出控幹水分。
tips：浸泡糯米時建議大家用溫水或者用涼水，在冬天的時候一般是浸泡12個小時，夏天的時候浸泡4個小時即可，這樣做的話可以使糯米充分的與水接觸，從而使糯米的黏性達到最好粘附在肉丸上。
（9）蒸鍋中加入適量清水，燒開待用。蒸籠里舖上幹荷葉或者蒸籠布都可以，糯米一般是越幹越好，所以我用廚房紙洗了一下水分，或者用乾淨的毛巾把水分吸乾，實在不行，自然風乾也可以。
tips：幹荷葉可以使蒸出來的珍珠丸子有一股清香味。糯米如果水分太多，會使裡面的肉丸不易定型。
（10）將醃製好的肉餡用一隻手的虎口處擠出圓球狀，然後均勻的滾上糯米粒，放入蒸籠裡。
tips：要確保肉丸的每個面都能均勻的沾上糯米，為了使糯米貼的更緊實，建議再來回的捏抓一下，這樣形狀也會更加圓潤。
（11）全部做好後，放入鍋中，大火蒸15分鐘即可。蒸好的珍珠丸子點綴上枸杞就行了。
珍珠丸子可以說是營養很全面，有主食、也有葷，葷素搭配。裡面加入了蓮藕吃起來脆脆的，丸子經過摔打上勁也很有彈性，糯米吃起來又非常的軟糯，幹荷葉打底，有一股淡淡的清香味。如果你也想吃，就趕快試試吧！
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