自從學會了這道燒雞酥和螞蟻上樹,一上桌被全家搶著吃!
大家好,我是美食小編,很高興在這裡能和大家一起交流美食,今天小編要給大家帶來兩道非常有特色的菜餚《燒雞酥》和《螞蟻上樹》。
首先來看這第一道菜《燒雞酥》,
「燒雞酥」是山東濟寧「溫泰和」飯莊的清真名餚。「溫泰和」飯莊歷史悠久,清朝末年由回民溫福章創辦,位於濟寧越河以南。辛亥革命前規模較小,名為「溫家廈」,以經營雞鴨為主,是四方聞名的「雞鴨店」。民國年間,發展成濟寧最大的清真飯莊。經營烤全鴨、燴鴨掌、清蒸雞、黃燜雞等清真名菜,燒雞酥是其招牌菜。此菜是本世紀初由馬聚仁所創製,已有七八十年的歷史。成菜顏色醬紅,鮮鹹香醇,疏鬆軟嫩,清香爽口。
這道菜的主要原料是雞肉,中醫認為,雞肉味甘,性微溫。能溫中補脾,益氣養血,補腎益精。雞肉含有維生素C、E等,蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用,另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
這道菜的原料還有海參,海參同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載:海參,味甘鹹,補腎,益精髓,攝小便,壯陽療痿,其性溫補,足敵人參,故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老,防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及,海參逐漸進入百姓餐桌。生活環境決定海參品質。
冬筍,筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有豐富的蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。
《燒雞酥》營養不僅營養豐富,做法也簡單易學。非常適合作為一道家常菜出現在餐桌上。首先這道菜要選的材料以及步驟是:
燒雞酥
[原料]雛雞脯肉200克,水發海參50克,淨冬筍40克,熟黃秧菜心30克,熟蒲菜頭30克,紅色硬蛋糊150克。
[調料]薑末5克,蔥末5克,紹酒10克,精鹽5克,味精1克,醬油30克,甜麵醬5克,雞湯250克,溼澱粉7克,熟雞油60克,花椒油10克,花生油750克(約耗100克)。
I做法]1.將雞肉切成2毫米見方的丁放在碗內,加人蔥末、薑末、醬油、附面醬紹酒、味精、精鹽(3克) ,調拌投養。
2.將海參、冬筍切成2毫米見方的丁,再把黃秧菜心、蒲菜頭擠去水分切成丁,一起放在盛雞肉的碗內,加紅色硬蛋糊,攪和均勻,做成20個紡錘形丸子,放在盤內。
3.炒鍋置中火上,加入花生油,燒至三成熱時,將丸子逐個蘸勻蛋黃糊下鍋,用八鏟翻動,星棗紅色時撈出控油,即成雞酥。
4.炒鍋放在火上,加花生油25克,放蔥末、薑末爆鍋,再放醬油、雞湯、精鹽,開後下人雞酥。再開時,移至微火上撥翻,加蓋煨燒。煨至揚1/2時離火撈出雞酥放在碗內,人籠蒸15分鐘取出,扣在大湯盤內;港出湯倒進炒鍋裡,沸後用溼澱粉勾薄芡離火撤沫,加人餘下紹酒、味精、醬油、花椒油,淋上熟雞油,澆在雞酥上面即成。
到這裡我們這第一道菜《燒雞酥》就算完成了。是不是非常簡單呢,想必聰明的你肯定學會了吧。接下來介紹我們的第二道菜《螞蟻上樹》。
螞蟻上樹是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。因肉末貼在粉絲上,形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的歷史,已不可考。但在四川省、重慶市一帶,該菜很常見。
這道菜的主要原料是粉絲,粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。
據說,螞蟻上樹這道菜的菜名,跟關漢卿筆下的竇娥有關。竇娥用小塊豬肉切末後,加粉絲炒好後給婆婆吃,婆婆除了讚嘆好吃,還給這道炒粉絲起了個形象的名字「螞蟻上樹」。
這道菜的主要原料有粉絲,粉絲有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉絲本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人,涼拌更佳。最好的粉絲是
以綠豆製成,也可由玉米澱粉或者地瓜澱粉製作,但品質不如綠豆粉絲,因綠豆中的直鏈澱粉最多,煮時不易爛,口感最為滑膩。類似細麵條狀,乾燥後販賣,食用前最好先泡水讓它柔軟,粉絲的直徑一般在0.5毫米左右,這也是它有「絲」之名的由來。
這道《螞蟻上樹》不僅好吃,而且學起來也非常容易。首先這道《螞蟻上樹》選用的材料和步驟是:
螞蟻上樹
I原料]細粉絲50克,豬肉末50克。
I調料]四川郫縣豆瓣醬8克,醬油15克,料酒15克,精鹽S克,味精5克蔥1棵,姜1塊,蒜1頭。
I做法]
1.將鍋中放油燒熱,粉絲下鍋,炸至膨脹撈出瀝油。
2.將豆瓣醬剁細。
3.將蔥洗淨切末,蒜去皮選淨切末,要去皮選淨切來。
4.將炒鍋的油燒熱下肉末炒,炒散後放豆瓣諧、感、姜、蒜,炒幾下,放水將炸粉絲精鹽、味精燒開改用小火。待粉絲燒透計收濃上碟即可。
現在我們這道《螞蟻上樹》也完成了,想必手機前的你已經蠢蠢欲動了吧?不過大家在做菜之前一定要仔細觀看我們的菜譜,以免在做的過程中遺漏步驟,只要多多練習幾遍,相信你一定能夠做出美味好吃的《螞蟻上樹》和《燒雞酥》的。
好了,今天我們的美食介紹就到這裡了,大家有什麼想對我們說的或者一些好的建議,可以在我們評論區裡留言交流,讓我們一起學習一起進步,喜歡小編的小夥伴可以點擊右上角的關注,點關注不迷路,小編每天都會為大家帶來好吃又好玩的美味佳餚。謝謝大家的觀看,我們下期再見吧!