五顏六色的植物性食物中，藏有各種對健康有益的營養素。「多吃新鮮蔬果」是防癌主張中常見的一個項目。主要是因為新鮮蔬果裡，含有各種抗氧化劑，具抗癌效果，能抑制細胞從正常狀態變異成癌細胞，也能激發體內酵素的活性、增強免疫力、延緩老化。
根據目前的研究顯示，若希望所攝取的食物具抗癌效果，最好能交替食用各種不同顏色的蔬果。不同顏色的蔬果，具備不同的生理功能。我們可將日常生活中常接觸到的蔬果，大致分為5種顏色：藍紫色、紅色、黃橘色、綠色、白色。每天選擇5種不同顏色的蔬果，就能輕鬆維持健康需求。
植化素具多重抗癌效果
新鮮蔬果中含多種營養素，如維生素、礦物質、纖維素和植化素。其中，植化素又稱為「植物化學物質」，是蔬果能預防疾病最重要的物質。根據醫學研究發現，新鮮蔬果中所含的大量植化素，具下列多重抗癌效果。
01
提升免疫力
植物中的多醣體，能增加自然殺手細胞、活化巨噬細胞、促進抗體，達到抑制癌症生長的目的。
02
幫助細胞良性分化
癌細胞是由身體中正常細胞發生變異而成，植化素能誘導細胞進行良性分化，遵循正常的分化過程。讓蠢蠢欲動的細胞從惡性變成良性，不會失常分裂繁殖。
03
抑制血管新生功能
癌症之所以難纏，是因為癌細胞會誘導腫瘤內新生血管的生成，讓癌組織獲得源源不絕的養分。若能停止供應營養，癌組織就無法繼續長大，也不能在體內橫行無阻，輕易轉移。植化素中的兒茶素等，能抑制血管新生，阻斷癌細胞生長與轉移的機率。
04
加速細胞死亡
部分植化素如兒茶素、番茄素等，具有促使細胞凋亡的功能。適量攝取能加快癌細胞的死亡，讓惡性腫瘤的成長速度獲得控制。
05
對抗自由基
自由基會造成基因異變，增加罹癌的危險性。植化素具理想的抗氧化作用。能對抗自由基對人體所造成的傷害，減少癌細胞的形成。
06
抑制細胞訊號傳遞功能
植化素能抑制癌細胞訊號傳遞系統，延緩細胞分裂增生的速度，延緩癌化的過程。
在保持正常作息、持續運動之外，建議大家儘可能多選用新鮮蔬果，遠離癌症侵擾。隨著生活水準的提升，日常飲食習慣逐漸西化，肉類食用量相對增加，熱量來源有「從醣類轉移到脂肪」的趨勢，這使得不少人體內的飽和脂肪比例普遍升高。
為求飲食均衡，應該增加蔬果的攝取量。就算無法做到「蔬果579」，起碼也要「天天5蔬果」，即每天300克蔬菜和2份水果。