學齡前兒童食譜編制方法和評價

2020-09-16 西安王胖哥

對於幼兒園而言，營養保健工作是重頭，也是園長監督的主要工作。如何做好衛生保健工作，卻是幼教行業永不衰老的話題，以前幼兒園的營養保健工作，完全是由保健老師親力親為手工計算幼兒園小孩吃的營養分析還有體格測評，這既增大了工作的難度，分析又不太準確。通過營養計算軟體計算，可以做單人帶量食譜，可以對幼兒園兒童的體格進行評價。

一 幼兒園膳食營養目標

膳食營養目標是滿足兒童膳食營養需要和消耗，保證學齡前兒童正常生長發育。其中3-6歲兒童日常能量需求是1000-1450千卡，蛋白質55克，脂肪是能量比例的30%-35%,碳水化合物在55%-65%之間。

二 幼兒園膳食制定原則

1.保證充足的能量，能量比例合理，保證學前兒童正常的體重和身高增長。蛋白質供能要佔總能量14%-15%，其中動物性蛋白要佔50%以上。

2 豐富的礦物質和維生素，建議每周一次海產食物，以補充碘，一次動物肝臟約25克/人。以滿足維生素A和鐵的補給。

3 餐次合理，以三餐兩點制為宜。

4 烹調方法得當，主食逐漸過度為普通飯食。每天攝入水果量不少於100克。

三 膳食營養食譜

一日食譜：

早餐：小米粥 100克 麵包 50克 菠菜炒雞蛋 70克

早點：牛奶：100克 餅乾 30克

午餐：米飯 100克 番茄豆腐 60克 蘑菇炒肉片 60 西紅柿蛋湯 100克

午點：蘋果 100克 麵包 50克

晚餐：饅頭 75克 紅燒帶魚 60克 清炒西蘭花 75克 雜糧粥 60克

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