在我們這兒農村宴席上，總少不了一道幹黃花菜製作的菜餚，搭配瘦肉或者雞湯，色澤豔麗，味道鮮美，是餐桌上頗受歡迎的美食，往往是最先見底的幾道菜之一，看似複雜，其實在家也可以自己製作，成本也花不了多少，今天分享黃花菜好吃的家常做法，黃花菜別再做湯了，教你家常好吃做法，鮮嫩脆爽，很下飯，超簡單。
黃花菜是老少皆宜的美食，營養特別豐富，素有「健腦菜」之稱，特別是中老年人，多吃能夠起到降脂、促睡眠的作用，一覺睡到天亮，因此又得名「忘憂草」。其膳食纖維含量比芹菜還高，女性多吃，衣服穿回S碼。幹黃花菜，直接炒可不對，教你小技巧，營養又美味，炒一大盤不夠吃。
準備好適量幹黃花菜，洗淨後提前泡發三小時以上，摘去花頭，去除硬芯，再次用清水衝洗乾淨。鍋中燒水，水開後，把清洗好的黃花菜倒入鍋中焯水，10秒鐘後撈出過涼水，黃花菜這樣處理後，吃起來更加脆爽， 過涼後撈出控幹水分。
取一個小碗，打入三個雞蛋。充分攪拌後加入一點食鹽去腥，再少倒點清水。再次攪散，這樣炒出來的雞蛋更鮮嫩。
平底鍋中刷一點油，油熱後倒入一半雞蛋液，晃動均勻，煎成雞蛋餅，這樣煎出來的雞蛋油而不膩，非常健康，三個雞蛋可以煎兩張雞蛋餅，煎好的雞蛋餅對摺後切成小條狀，裝入盤中備用。
半根胡蘿蔔切成薄片狀，再改刀切成絲，半顆青椒也切成細絲，和雞蛋條放在一起備用。
另起鍋倒入一點菜籽油，再加入少許豬油，油熱後放上蔥，姜蒜爆出香味，放入青椒胡蘿蔔絲炒至斷生，胡蘿蔔微微發軟後，倒入黃花菜，一起翻炒入味，大約炒至一分鐘後加入雞蛋絲，開大火翻炒均勻，開始調味，倒入少許生抽、食用鹽即可，黃花菜本來就很鮮甜，此菜調料不宜放得過多，吃的就是食材本身的甘甜鮮香味，最後滴入少許清水，增加鍋氣，出鍋時淋入少許香油，快速拌勻，即可出鍋裝盤開吃了。
再嘮兩句：
①黃花菜在炒之前，焯水必不可少，可以有效地去除黃花菜中的秋水仙鹼，以防中毒。
②炒制時調料不宜過多，吃的就是黃花菜本身的甘甜味。
③用菜油和豬油炒制出來的黃花菜口感更佳，沒有菜油的朋友可以直接用豬油炒制。
營養美味的家常版黃花菜炒雞蛋絲就做好了，黃花菜肉質鮮嫩脆爽，搭配雞蛋，營養更美味，口感鮮而不膩，現代人工作壓力大，平時多吃黃花菜對身體好處多，喜歡的朋友不妨在家一試哦。幹黃花菜，直接炒可不對，教你小技巧，營養又美味，炒一大盤不夠吃。