莜麥屬「裸燕麥」，俗稱「油麥」，所含蛋白質和脂肪量為五穀之首，莜麵的營養成份是其它麵粉營養成份的七倍以上，可與精麵粉媲美。做莜麵餃子在和面時要注意以下幾豆：
1.一定要摻點白面或澱粉。白面用高筋粉，澱粉用土豆澱粉。莜麵與白面(澱粉)比例大致3：1。
2.一定要用開水和面。莜麵屬雜糧，筋性很低，冷水無法使其成團，因此一定要用滾燙開水和面，稍放涼，在案板上揉勻揉透。
3. 餃子皮是捏不是擀。從圓片邊上開始轉圈捏，捏成小碗狀，然後放餡，餡不可太多，然後將餃子皮對摺捏在一起。
4.莜麵餃子要蒸不能煮。莜麵做成的一切食品都要蒸熟，萬不可煮。因此，莜麵餃子上鍋蒸8分鐘就可以了。
以上是我自己做莜麵餃子一些體會和經驗，請朋友們參考借鑑。