龍蝦真的是非常受人喜愛的一種食材了，許多食客每年到了吃龍蝦的季節，都會紛紛前往飯店去吃，小編今年就吃了許多小龍蝦，飯店裡的龍蝦固然好吃，但是追根究底還是有點不放心，吃的時候根本就看不出來蝦新不新鮮，還是多學學做龍蝦的方法自己在家裡做才行啊。煮龍蝦時，是沸水下鍋還是冷水下鍋？好多人都錯了，怪不得不好吃！沸水還是冷水這個問題一直備受爭議，小編今天就來打破這個僵局，其實，冷水下鍋的龍蝦煮出來會更鮮，肉質也會嫩一點。現在大家知道了嗎？趕緊在家自己做出美味又新鮮的龍蝦吧。
蒜蓉麻辣小龍蝦
By 龍井
配料：
小龍蝦 1500克、幹辣椒 適量、郫縣辣醬 30克、白糖 適量、麻椒 適量、啤酒 1瓶、香葉 適量、料酒 15克、精鹽 適量、細香蔥 適量、薑絲 適量、蒜末 適量
烹飪步驟：
1.清洗小龍蝦
2.準備配料：蔥花、蒜末、薑絲各半碗。
3.調料：啤酒、郫縣辣醬、生抽、白酒、白糖、麻椒、幹辣椒、香葉、桂皮……
4.用油爆香所有調料
5.放入小龍蝦
6.翻炒5分鐘，燜燉15分鐘
7.起鍋裝盤，澆上用油炒香的蒜蓉。
烹飪小貼士：
1、蝦蟹類體內含有豐富的菌落，一旦蝦蟹死亡，這些菌落會迅速開始分解工作，產生毒素，所以，挑選小龍蝦做重要一點就是有活力。2、因為腮是蝦類的呼吸器官，水裡的雜質都需要通過腮來過濾掉。周圍水質不佳，蝦腮會發黑有雜質，只有水質好，蝦腮才是米白色的。3、雌性蝦蟹得益於性腺的繁育，在營養和美味上更勝雄性蝦蟹一籌。同樣，小龍蝦的挑選也適用這一規則。4、吃蝦蟹很講究肉質鮮嫩，用手碰碰它的殼，外殼堅硬的是老的無疑，富有彈性的是剛脫殼的，肉質最為鮮嫩。
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