喝酒臉紅的人不僅酒量不大，還很可能比不臉紅的人更容易患食道癌；酒量原來練不出來，如果老爸能喝一斤，兒子就不會少於八兩；酒醉無解藥，這個世界上從來就沒有真正有效的解酒方法。
喝酒臉紅者要小心！
沒錯！科學常識告訴我們：喝酒臉紅反而是不能喝酒的表現。很多人都認為的「臉紅說明代謝快、酒量大」，並無多少依據。具體緣由，得從酒精代謝說起。人們飲酒，無論白酒、啤酒、葡萄酒，飲用的主要是酒精，即乙醇。作為一種化學物質，酒精在肝臟內被分解代謝。首先，乙醇脫氫酶將它「撕裂」為乙醛；隨後，乙醛脫氫酶將乙醛轉化為乙酸。最後，乙酸被轉化為二氧化碳、水和脂肪。脂肪，是酒精代謝產生的能量在體內儲存的形式，這也正是喝酒引起啤酒肚、脂肪肝的原因。
臉紅為何意味著不勝酒力呢？這是乙醛脫氫酶出了紕漏，導致乙醛過多蓄積所致。乙醛可比乙醇毒辣多了，一丁點量就能讓人醉態連連，表現為面紅耳赤、頭暈目眩。有些人酒量大，其實是這種酶相對夠用而已。而酶少的人，酒精不能被快速代謝，引起乙醛蓄積「躲貓貓」，如若聽信「臉紅說明酒量大」的俗話，可就上了賊船了。
研究發現，半數亞洲人在飲酒後會出現這種「亞洲紅臉」(學術叫法為「酒精性臉紅反應」)，在其他種族裡卻很少見到。這是基因在作怪：亞洲人乙幾醛脫氫酶基因(ALDH2)出現變異，導致體內不足，歐美人士卻極少出現。換句話說，歐洲人通常比亞洲人能喝。對此，美國進化醫學專家沙倫?莫勒姆在《病者生存》中這樣解釋道：「早期歐洲人採用把水發酵的方式來淨化水，而早期的亞洲人則採用煮沸或泡茶的方式來淨化水，這小小的差異讓歐洲人在淨化過程中，承受力更多的酒精壓力而促使他們酒量大增。」
研究表明，白種人60%較能喝酒，黃種人60%不能喝酒，黑種人則對半開。國內曾有調查表明，乙醛脫氫酶缺陷型者，女性比男性所佔比例大，南方人比北方人佔的比例大。這也是男性比女性能喝，北方人比南方人酒量大的原因之一。
今年3月，美國國家酗酒與酒精中毒研究所在《科學公共圖書館?醫學》發表的一項研究，更是給喝酒臉紅的人敲響了一記警鐘。作者Philip J. Blooks聲稱，東亞人普遍的酒精性臉紅反應是因為ALDH2的遺傳性缺乏。這類人不但酒量不行，即便適量飲酒也會大幅增加食道癌發生的危險。
飲酒基因決定酒量
一直以來，民間都認為酒量是練出來的。去年12月，美國《國家科學院院刊》的一項研究表明：酒量大小及有無酒癮，絕非後天鍛鍊養成的，而是由「飲酒基因」所決定。這種基因能影響人對酒精的反應度，從而決定這個人是否是酒鬼。
首先，他們培育出一種愛酒勝過喝水的老鼠，證明了喝酒習慣具有遺傳性，是由基因決定的；接著，他們設計了「酒精挑戰」賽，要求300餘名受試者在8分鐘內喝下一份濃度為20%的酒精溶液。喝完後，他們還需填寫表格，記錄自己的感覺；一種特殊儀器，還被用來測量酒後身體晃動程度，說明受試者醉酒程度。
研究者Raymond L. White發現，15號染色體上部分基因與喝醉程度緊密相關。這一飲酒基因是一群基因在起作用，經過複雜的變化過程後，影響人對酒精的反應。有趣的是，飲酒基因能隨繁殖代代遺傳。換言之，老爸能喝一斤，兒子肯定少不了八兩。對某些人來說，這無疑是個好消息——為預防「癮君子」的出現，提供了可能。或許在將來，飲酒基因能為科學家提供思路，藉此發明改變飲酒基因的新藥，幫助人們戒酒。
酒醉無藥可解？
醫學上，醉酒被稱為酒精性中毒。酩町大醉後，很多人都言之鑿鑿地告訴你一些解除醉酒的獨門妙計：喝濃茶、服用保肝藥、吃香蕉及多喝水。
很不幸，沒有科學證據表明這些方法有用，有些甚至是有損健康的。今年年初，美國印第安納大學醫學院的雷切爾?弗裡曼等在《英國醫學雜誌》上就這樣告訴人們。早在2005年，英國、荷蘭就通過實驗驗證過常見解酒方法。這些辦法包括3種藥物、4種食療法以及果糖解酒法。結果顯示，這些方法對緩解醉酒後某些症狀(如噁心、頭痛)有一定作用，但不能解除醉酒狀態。換言之，對於酒醉沒有什麼好方法，找到適合你的有效解酒方法，幾乎是不可能的。
目前，打著解酒名號的藥物有很多。結婚喜宴上的新郎、夜店CLUB的常客都可能使用過。惱人的是，醫學上並沒真正意義的解酒藥。吹得神乎其神的藥效，其實是給飲酒者心理暗示——吃了解酒藥不容易酒醉，即便多喝三五杯也會感覺良好。換言之，解酒藥的功效多半是安慰劑作用。解酒藥的成分多為胺基酸、維生素和各種酶等，頂多有緩解頭痛、噁心的作用，絕不會酒量倍增，千杯不醉。