好多大魚（英文名：FISHMORE）於 2015 年在成都成立，針對於餐飲連鎖加盟品牌進行全案打造服務。
我們為客戶提供餐飲品牌診斷、餐飲研究、餐飲品牌策略、餐飲品牌文化塑造，產品策略、餐飲品牌視覺設計、餐飲IP打造、餐飲空間設計等服務。
來源 | 好多大魚餐飲品牌設計
發於成都 保利中心C座1001
如何鎖定回頭客？
細節決定成敗
當今服務業，細節就是魔鬼，餐飲服務是非常需要注重細節的行業，這也往往是決定成敗的關鍵所在。
普通餐飲店想要模仿海底撈火鍋服務的成本是很高的，今天大魚要和大家分享的都是簡單易操作，但沒有多年的餐廳經營經驗是注意不到的一些服務細節。
餐飲經營者只要把這些細節了解到並學會靈活運用，必然能夠幫助你的餐廳鎖住回頭客，生意興隆！
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01
點菜環節
點菜是一個看起來非常簡單，但其實裡面大有學問的工作，許多餐廳的服務員工資構成都是由基本工資＋提成。
這似乎已經成為了默認的模式，但其實並不妥，如此設置工資的目的是促使服務員多多推銷利潤高的菜品和酒水，其實這樣對於顧客的消費體驗是非常不好的。現在大部分顧客對於推銷會主動反感，那麼此時過分推銷，這位顧客或許就不願再來了，也就失去了一位客戶。
現代人自主意識很強，如果顧客沒有提出讓介紹，就儘量不要去推銷，正確的做法是：當顧客翻閱菜單時，服務員主動詢問「您好，請問今天是吃簡單點還是來點特色菜呢？」
再適時進行介紹（非推銷），這樣問話從顧客的立場出發的，有了我們這句話，那麼顧客今天不論點什麼菜都不會覺得尷尬，沒有任何壓力，兩個人只點兩個素菜都會自然而然。
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02
問題菜品更換
當顧客在用餐途中發現菜中有問題或異物時，提出投訴，餐廳最常見的辦法就是退掉或者重做。
重做的話，這時候我們的一個動作十分關鍵，它影響到顧客對你的信任。
很多餐飲服務員是把有異物的菜直接端走，然後讓廚房重做，這樣做是不正確的。這樣做的後果很有可能是顧客懷疑你是不是把異物拿掉做了修飾又端上來。
所以，正確的做法應該是：把有異物的菜從餐桌上撤下，當著顧客的面放在顧客視線範圍內的備餐檯上，然後再通知廚房重新做，待新菜上來之後，把原來的那道菜再拿走。
03
買單環節
中國人都很好客，經常會看到搶著買單的各種畫面，但更多的還是吃飯時已經有約定的買單人，這個時候假如我們帳單遞錯人了，可能會讓對方非常尷尬，所以在顧客要求的買單的時候服務員一定要分辨誰是買單人，到底誰是呢？
一般來說，誰叫的買單誰就是買單人，但當你聽到有桌子叫買單，卻不知道是誰叫的，應該怎麼辦呢？很多人可能會說，去把帳單打出來，拿到客人桌前，開口詢問哪位買單，這都有可能會讓其他人都尷尬。
正確的做法應該是：走到顧客餐桌前，假裝沒聽清剛才的服務需求，詢問客人有什麼服務需求，這個時候哪個買單人自然而然會向你提出買單，你就能知道誰是買單人了。
顧客用餐消費完，假如帳單有零頭，會做生意的、大方的老闆應該主動為客人將這些小零頭免掉（指的是中高檔消費，不是快餐），以此來獲取顧客的好感。
但是就算餐廳對帳單不免零，我們也應該從服務細節著手，硬幣沒地方放，所以假如別人找硬幣大部分人就很反感，所以我們在喜歡紙幣的地方，餐廳給客人的找零就應該是紙幣，而且能給一張5元的就不要給5張1元的，能給一張50的，就不要給5張10元的（除非客人要求）。
總結
在服務業細節就是魔鬼，餐飲服務是個非常需要講究細節的行業，我們奉行的是100-1=0的服務信條，從顧客進店的第一分鐘到顧客用晚餐離開，這其中的每個環節都應該做到儘可能地讓顧客滿意，假如有任何一個環節導致顧客的用餐體驗差評都有可能使這個顧客流失掉。