圓圓小小的芝麻薄脆餅乾，又香又脆，越嚼越香，一吃停不下來。我家小朋友最近迷上它了，做了幾次都沒夠吃，一直吵著要我多做些。
其實它的用料和做法都很簡單，新手十分鐘也能做好一盤，而且不需要任何起酥的添加劑，只用家家廚房裡都有的雞蛋、白砂糖、麵粉、植物油和芝麻。接下來一起看看做法吧。
用料：蛋白160克（約4個雞蛋），白砂糖80克，低筋粉45克，玉米澱粉15克，色拉油（或玉米油）50克，白芝麻60克。
標註的用量能做4盤學廚30連不粘馬卡龍烤盤。如果沒有模具，也可以用耐高溫油布、矽膠墊，或者烤箱自帶的烤盤上鋪好矽油紙。大小和形狀不如用烤盤做得規整，其他沒什麼影響。
做法：
1.先預熱烤箱，上下火170度，10分鐘。另一邊準備麵糊：將白砂糖全部倒入蛋白中，攪幾下，到糖完全融化，沒有顆粒的狀態。
小提示：蛋白直接使用從冰箱冷藏室取出的雞蛋就可以。無需打發蛋白，攪勻即可。
2.將低筋粉和玉米澱粉混合均勻，倒入上一步的蛋白中，攪勻後過篩。
小提示：加入澱粉能讓小餅乾更酥脆。過篩能去除疙瘩，讓麵糊更細膩。
3.倒入色拉油和白芝麻，攪勻，麵糊就做好了。
小提示：色拉油可以用玉米油代替，最好不要用大豆油、花生油等有異味的植物油。也可以用融化的黃油代替。
4.用小勺將麵糊舀在不粘烤盤上，一勺麵糊差不多夠填滿兩片。
小提示：舀麵糊不要貪多，如果模具圓形中間填不滿，可以用勺子底輕輕塗一下。也可以輕輕晃一下烤盤，麵糊比較稀，會自流平。
5.將烤盤放入烤箱中層，上下火160度，開熱風烤4分鐘，再用150度烤5分鐘左右。
小提示：因為不同烤箱實際爐溫不同，而且金屬烤盤和矽膠墊、油布的導熱程度不一樣，烤的時候要觀察一下餅乾上色情況，酌情調整時間和溫度。不過溫度也不要設置太低，不然蛋白中的水分蒸發不充分，餅乾芯會發軟，不脆就不好吃了。
6.烤好後取出烤盤，先放在晾網上晾涼後再脫模。
小提示：趁熱脫模容易粘連。晾涼脫模時也不要太簡單粗暴，會磕碎酥脆的餅乾。
脫模的方法：如果像我這樣的金屬烤盤，用手指按住一片芝麻薄脆餅乾的邊緣，輕輕旋轉一下，就能完整取下了；如果用軟性的油布或矽膠墊，直接從底部撕開就行了。
關於保存方法：做好的餅乾完全晾涼，密封以免吸潮，常溫下可以保存半個月。
以上就是好吃的「芝麻薄脆餅乾」的做法了，做法簡單無添加劑，有時間的話做起來給家人吃吧。覺得這篇食譜不錯就點個讚吧，也歡迎關注我發布的更多原創美食文章，每篇都是由我親手製作、拍攝和撰寫的，收藏、轉發和留言評論都是對我的鼓勵，謝謝。