半島記者 李春燕 報導
半島都市報1月23日訊 年糕,諧音「年高」,有年高長壽,一年勝一年的寓意,是好多家庭春節期間不可或缺的一道特色美食。每年剛進10月份,即墨市移風店鎮李家莊村村民李先初便開始採用傳統手法製作年糕,半年多大約能製作2萬斤年糕,收入達3萬餘元。此外,目前用傳統手法製作年糕的老手藝已經成為李家莊村民俗文化的亮點。
年糕,是中國的傳統食物,因為其美好的寓意,在我國很多地區過年都有吃年糕的習俗。1月21日,懷著對年糕製作手藝的好奇,記者來到李家莊村李先初家,探訪年糕製作流程。剛走進屋裡,一股清新的米香味道沁入鼻間,李先初正在忙著攪拌鐵鍋裡蒸著的面,他的妻子則不停地往灶臺裡扔木頭燒火,紅紅的火苗洋溢著過年的味道。
「村莊做年糕差不多有100多年的歷史了,俺家從俺爺爺開始做,到我這已經是第三代了。」忙活了一上午,李先初的臉上掛滿了密密的汗珠,但是他卻顧不得擦一下,一邊熟練地忙著手裡的活,一邊和記者聊著天,「我們的年糕都是手工製作,至少要經過10多道工序,上百年來一直保持著原來的味道,每年進了十月份,客戶就開始打電話提前預訂,買賣一直很不錯。」
年糕有南方口味和北方口味之分,和南方的年糕相比,李家莊的年糕有其獨特之處,首先是原材料不同,南方年糕主要是以糯米製作而成,而李家莊的年糕主要原料是大黃米和糯米,當地人也俗稱黃米糕。據悉,用大黃米和糯米做成的年糕具有「黃、軟、筋、香」四個特點。「黃米的營養價值很高,含有豐富的胺基酸、礦物質和維生素,具有補中益氣、健脾益肺等功效。」李先初說。
李家莊年糕製作工藝也有所不同。「挑米、洗米、磨粉、和面、蒸粉、捶打、成型、冷卻……過程很是繁瑣,從挑米到最後一步定型,要2天時間。」李先初介紹,尤其是蒸粉和捶打這兩個步驟是關鍵,全靠多年經驗的積累。李先初每次蒸一鍋麵有100斤,需要3個小時,蒸的時候必須敞著口,同時要不停地攪拌,讓面受熱均勻,如果100斤面有一兩不熱,那麼這一整鍋面全都會壞掉。
從17歲開始製作年糕,如今李先初已經幹了20年,這份老手藝也給他帶來了不錯的收入。據悉,李先初每年從10月份開始幹活,一直能忙到來年5月份,半年多的時間差不多能製作2萬斤年糕,最忙時臘月裡每天做300斤。「現在賣5塊錢一斤,成本一斤要3塊5,算一下半年時間大約能掙3萬塊錢。」李先初告訴記者,雖然掙不了大錢,但是比上班強,更關鍵的是守住了祖輩傳下來的老手藝,而這絕對不是可以用錢來衡量的。現在機器逐漸代替了人工,但是那份純正的手工味道是永遠也替代不了的,村莊也很支持,所以自己一定會堅持下去的。
「在改造新農村的同時,我們本著保留歷史的原則,注重對民俗文化的挖掘和整理,不斷搜集出一大批村莊文化資源,並且加以保護。」李家莊村黨支部書記李克光告訴記者,李家莊年糕製作就是村莊民俗文化的一個亮點,希望通過保護,這份老手藝能煥發新的光彩。