不知道有沒有小夥伴和我一樣特別喜歡看美食系列的紀錄片的，我就是一個美食紀錄片中毒者。無論多晚，也不管自己到底有多飢餓，只要一根行我就立馬點開看。諸如最近大火的《風味人間》，又或者是之前的著名系列《舌尖上的中國》，再者還有各個以地方為類劃分的紀錄片例如《尋味順德》，雖然吃不到，但是過過眼癮也是好的。這其中，順德的地方特色美食之一魚生就是最讓我好奇的一種食物了。
魚生，魚生，從這菜名我們就不難看出這道菜的主角就是我們常說的生魚片。不過在我們通常認知裡，說起做生魚片最出名的地方，腦子裡第一個蹦出來的一般都是我們的鄰居日本了吧。但事實上，我們中國飲食文化如此博大精深，怎麼能沒有吃生魚片的好地方呢，這不，順德就是我們的佳選之一。
廣東自古以來都是飲食重地，多少美味都出自這個鐘靈毓秀的地方。這其中的順德也是十分的優秀。作為粵菜的一個重要代表，順德菜最有名氣最重要的一道硬菜恐怕就是菊花魚生了。菊花魚生在廣東順德一帶是百姓們人人熟知的名菜。順德的廚師們喜歡用各種食材進行創意，這也為中華飲食增色不少。
順德地區從古至今都是物產富庶的地方，廚師的技藝也很高超。順德廚師們在食材選取上一直都很講究，雖然不像很多粵菜經典一樣慣用山珍海味來入菜，卻也不是隨隨便便就用一切奇異的時代。主要的食材多以淡水裡面鮮味為主，再加以一些旁的輔料。
順德菜講究的是清、爽、嫩、鮮、滑，除了我們今天的主角魚生，順德的炒牛奶也是名聲在外。與日本的刺身不同，順德魚生的外形更加有藝術氣息。片魚片可是個技術活，嘚要薄如紙片的那種才是佳品。將魚生片好如菊花狀地放在漆盤裡，似花盛開的樣子，看著十分美麗誘人。
在魚的選取上，順德廚師都很嚴苛。最好的當然是選取新鮮活跳的魚，重量最好在一斤半左右。魚選好了還不能立馬就用，得要在水裡餓瘦點，消耗多餘的脂肪，這樣的魚做出來的魚生才能清爽緊實。魚的肉更筋道，入口回甘，十分美味。
片好的新鮮魚生當然也要好好的吃，在吃法上，順德魚生也確實要用佐料的。但與日本慣用山葵泥、芥末這些極其刺激的蘸料不同，順德魚生更喜歡用肉和的香油、醬油，在搭配著薑絲、蔥絲、芝麻、酸豆角等，混合均勻，慢慢夾起一筷子送入口中。直呼鮮嫩柔軟，魚生與各種配料搭在一起，一瞬間各種味道都在嘴裡崩開，回味無窮。