「所謂食在廣州，味在順德。如說拍攝美食節目，就不能不來順德。」一開播就饞哭了所有人的《風味人間》當然也不會放過順德，一道傳統美食順德魚生C位出道。順德魚生這種膾炙人口的美食，在《舌尖》播出街後就已經廣為人知，就連著名美食家蔡瀾先生都不止一次表達了對順德的喜愛，就是因為這道菜——順德魚生。
有朋友會問了，魚生？那和日本料理有什麼區別呢？順德魚生多以淡水河塘魚為主，日本生魚片以深海魚為主。在中國，吃魚生的歷史已經非常悠久，古代就有「魚膾」這一菜餚。
對於做事都喜歡講究好彩頭的廣東人來說，吃魚生，自然也會安上一個吉利的說法：撈魚生。在粵語裡「撈」是指拌勻，而且還有一層「賺」的意思。人們在吃魚生的時候，將所有配料與魚生拌在一起，一邊拌，嘴裡還不忘大喊：「撈啊，撈啊！發啊！發啊！」，寓意「賺得風生水起」。
製作魚生多以河塘養殖的鯇魚、福壽魚、鯪魚為多。每條被選好的魚，都會先放在山泉水裡餓養「瘦身」幾天，這樣既可以消耗魚體內脂肪，也能讓魚把肚子裡的泥沙吐乾淨。令魚肉變得更加雪白緊實。為各位吃貨做好最佳的準備工作...
每一片魚生，都必須是即點、即殺、即切、即食。從放血到去骨，每一個步驟都做到精細迅速。「順德魚生」除了對做魚的一種挑戰之外，更是魚生師傅的「照妖鏡」，將刀工與經驗毫無遺漏洞悉出來。
一般吃魚生，一定要越早吃越新鮮，10分鐘內的口感、味道是最令人滿意的。好的魚生，最關鍵取決魚片。「薄則魚骨隱，厚則魚骨現」每片都保持在0.5mm左右，薄如蟬翼，晶瑩剔透得吹彈可破！順德魚生的佐料，也是不少於十種！ 檸檬葉、洋蔥、蒜片、榨菜、芝麻、泡椒、陳皮、炸芋絲等，加上純正靚花生油，這就是最傳統又正宗的吃法。
撈起撈起，撈得風生水起！均勻撈幾下，就可以入口。順德本地人吃魚生還多配米酒，是因為米酒可以殺菌，而且這種搭配十分和諧，能產生更加鮮美的味覺，讓人覺得十分過癮。纖薄透明的魚生片，晶瑩得泛光，口感鮮嫩而柔韌，冰涼爽滑，搭配各種各樣的新鮮佐料，在舌尖之間纏繞出鮮、甜、香、嫩、爽、滑……使得滿口溢香，無窮回味，再喝上一口老酒，那滋味真叫人慾罷不能。