等待一年多的《風味人間》第二季本周終於出現在了廣大吃貨的面前。
自從2012年《舌尖上的中國》上映以來，導演陳曉卿便和美食二字牢牢地捆綁在了一起。從某種意義上來說，《風味人間》可以算是對《舌尖上的中國》的一種延續，同時也彌補了陳導無法拍攝《舌尖3》的一種遺憾（豆瓣3.8分，沒什麼可惜的）。不過從《舌尖1》到《風味人間》第二季，陳導這段美食之旅，也走走停停了4季，能不能拍出美食的新意，走進新天地，這也讓我這個美食迷一陣擔心。
從《風味人間》第二季第一集來看，我的擔心看來不無道理。
之前我在寫《早餐中國》的時候就說過：對於紀錄片來說，最關鍵的三個要素就是腳本、畫面、後期。因此，評價一部紀錄片的好壞，通常也會從上述三個方面出發。當年《舌尖上的中國》之所以能成為美食紀錄片中的經典，並不只是因為它是開山之作，同時也因為它完美地做到了三要素的有效統一，至臻完美。
《風味人間》第二季，完成最好部分從目前第一集來看，肯定非畫面莫屬，這也是陳導最為人所稱道的部分。畢竟拍了四季，如何拍出食材和菜品，以及食物在烹飪過程中的美感，陳導團隊早就瞭然於胸。飲食在中國是最高端的文化之一，在拍攝的過程中，陳導和他的團隊也能夠將中外的美學特色融為一體。不僅給觀眾以美的享受，同時也讓人食慾大開。
所以，若說到畫面，即使給滿分也不過分。但是，出了畫面之外，這部美食風味紀錄片，還存在一些硬傷。
最大的問題還是出在文本上。
第一集的名字叫做《甜蜜縹緲錄》，縹緲這個詞，最有名的典故出自白居易《長恨歌》：忽聞海上有仙山，山在虛無縹緲間。縹緲形容若有若無，同時也表示仙山的悠遠，於人世阻隔。看到這裡是不是發現一個問題？這部紀錄片叫做《風味人間》，縹緲二字的使用剛好打在文眼上，有一點背離了「人間」的內核。我當然明白，編導是像表達「甜」這種味道，若無實有，隱約縹緲的意味。但是，從第一集中所列舉出來的食物來看，僅有揚州雙絕中的翡翠燒賣是如此。其他諸如蜂蜜、巴克拉瓦、甜燒白這些食材或者甜品，甜味都是非常實在的主體，又哪來的縹緲的感覺？
標題是如此，文本臺詞也是如此。從旁白臺詞上來看，這一集的亮點太少，非常的平淡，既不結合美食，也不升華主題，甚至有一點掉入隨意抒發情感的俗套裡。另外，在故事的銜接上，文案也實在生硬，沒有一點轉折或者是銜接。
由於文案的問題，造成了第一集的故事沒有能夠成為有機的整體。風味人間以美食為主題，地域跨度很大，在不同地域、不同風俗、不同故事、不同背景下要融合為一個整體，僅僅靠畫面是無法完全做到的，必須要有完備的故事整合和整體結構。在這個方面，第一集也相當差強人意，尤其是土耳其甜食巴克拉瓦這個部分，我完全不知道編導想表達什麼？到底是人物的成長呢？還是在食物背後的親情呢？亦或者是製作這道風味所付出的艱辛呢？好像都有說到，但是又都沒有得到完整的表達，只流於了表面。
另外，第一集編導還犯了一個關於天使的錯誤。實際上，中國人對甜食的喜好，是不分南北，不分地域的。四川川菜中的甜燒白，在中國南方的很多地方都有類似的菜品，福建和廣東，也有相似的做法。這道菜的主要食材是白肉、紅糖和糯米，但是這道菜的關鍵並不是此。我記憶中四川甜燒白是有放豆沙的，而在福建和廣東，一般會放芋泥（也有豆沙）。這才是整道菜的靈魂，既增加了顆粒口感，又能夠把肥肉和豬油的肥膩進行消解。同時，它還能提煉出整道菜品真正的甜味，是不同於齁甜的甘甜和滿足感。但是，這個部分竟然被編導一閃而過？沒有做到詳細的說明和升華，作為中國美食紀錄片的標杆，我還是表示有一點遺憾。
雖然有一些硬傷，但是這部《風味人間》第二季我還是推薦果斷要看，畢竟被疫情憋了這麼久，難得有一檔節目能夠慰藉我們空乏的肚腸。中國飲食文化講究「色香味意形」，色在第一位，所以拍美食紀錄片，擺在第一位的永遠是好看。在這個層面，你大爺還是你大爺，《風味人間》還是第一季的《風味人間》。
有的時候，希望陳曉卿導演能夠再大膽一點，跳出原來《舌尖》和《風味人間》的框框，也許會是另一種突破。
就是這樣。