《風味人間》第一季，讓人們認識了四川頂級山珍「龍鬚筍雞湯」。龍鬚筍雞湯的精髓在於「龍鬚筍」，取自竹林的鮮筍，經過手工劃絲，再由炭火烘乾，得以保存原始的季節之味。筍來自竹林、烏雞由村民自家飼養，配上蔥、姜、紅棗，這樣一道山珍野味，足以還原大自然本真的風味。
自從看了《風味人間》，魂就被畫面中的山間野味勾了去，尤其是那道「龍鬚筍燉雞」。果斷下單買好食材，在家自己做了一回。
龍鬚筍原料
《風味人間》
食材與準備工作
「龍鬚筍雞湯」的精髓在於原汁原味、取材於大自然的龍鬚筍，我在網上購買了《風味人間》同款龍鬚筍，其他食材包括小母雞，生薑，枸杞，紅棗。
龍鬚筍
龍鬚筍風乾後用鹽來輔助保鮮，龍鬚筍拆封后，濃重的鹹味封印住了筍乾的鮮味，用溫水反覆衝洗數次，才可將鹽味衝淡些許。溫水衝洗過後，將龍鬚筍放入清水中浸泡，直至筍乾在水中完全舒展，這個過程約12小時。同時切下3片生薑，嵌入小母雞的肚子。
將龍鬚筍放入清水中浸泡
烹飪過程
將小母雞、完全浸泡開的龍鬚筍、枸杞、紅棗、薑片一起放入砂鍋，大火燒開後轉小火慢燉。一個小時之後，就可以出鍋啦。
將食材放入砂鍋
成果展示
提起鍋蓋，清香頓時鋪滿整個房間，龍鬚筍的天然果蔬香與湯汁濃鬱的香味交融，令人食指大動。湯汁爽口甘甜，滋味濃鬱；龍鬚筍口感脆嫩、鹹甜適中；雞肉吸收了龍鬚筍的天然鮮味，一點也不寡淡，肉質細嫩有嚼勁。
成果展示