《舌尖上的中國3》第4集《養》中提到廣東的煲湯，有廣東常見的花膠雞湯，花膠也就是魚膠，與燕窩、魚翅齊名，是八珍之一，是極其珍貴的食材，片中介紹的做法是最後五分鐘迅速放入花膠燉煮，5分鐘的時間，花膠的口感估計還是像橡膠一樣咬不動，蘇慧在這裡持有異議，花膠膠質濃厚，一般要燉2個小時以上，蘇慧給大家分享一下花膠煲雞湯的做法。
做法一：
食材：花膠20克，烏雞半隻，花菇7個，姜，料酒，鹽 適量
步驟：
1、花膠放在清水裡泡12個小時，倒掉水。鍋裡放清水，薑片燒開，把發好的花膠放進去煮20分鐘，撈起來，過冷水，洗乾淨。
2、香菇用溫水泡發；烏雞斬塊洗乾淨，鍋裡放水，放薑片燒開，把烏雞放進水裡，待水再次沸騰的時候倒進料酒，再煮開。把烏雞撈起來，再用冷水洗乾淨。
3、把烏雞，香菇，花膠和薑片放進砂鍋裡，加清水，「強檔」燉5個小時，喝前放鹽調味即可。
做法二：
食材：雞肉 半隻、花膠 3條、紅棗7顆、枸杞 少許、姜 3片、鹽 適量
步驟：
1、先用水把花膠泡軟（約至少12小時）
2、去掉紅棗的內核沒那麼上火；
3、雞塊洗淨飛水，放入涼水中，大火煮開沸滾1分鐘後撈出來備用；
4、鍋裡放加入雞肉、泡發好的花膠和紅棗，放入薑片和適量清水，大火燒開；
5、燒開10分鐘後，加入米酒，轉小火煲1.5-2小時，最後5分鐘放枸杞和食鹽調味即可。
蘇慧小提示：燉湯最適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，雞肉會充分釋放出營養，與水同溫的原料更能煮出好味道。