大家好！我是巧妹！昨天給大家介紹的脆肉皖，很多人給巧妹留言說，確實沒有吃過，甚至一些廣東省內的朋友也說，都沒有聽說過。巧妹只能說，看來脆肉皖受養殖的局限性，應該是在廣州、中山、佛山比較盛行，其他地方可能都還不是經常能吃到，但是巧妹提醒大家哈，如果有機會碰到，一定要試吃一下，絕對不會讓你後悔的。那今天巧妹想給大家介紹的美食也是跟魚相關，這種吃法是從順德興起的，應該也是在廣州、佛山一帶比較盛行，但是廣東省內其他城市也是能吃到的。
這就是順德魚生，這種吃法有著非常悠久的歷史，國內很多其他地方的朋友提到生魚片，都會覺得說這是日餐最常見的吃法，像是三文魚呀什麼的，生吃蘸生抽或芥末，但是巧妹想告訴大家的是，生魚片這種吃法其實是從中國開始的，就是從魚生這種吃法開始，後來才傳到日本去的，而且我們順德魚生的吃法比日本生魚片的吃法要豐富的多，味道也要更適合咱們的口味。
順德魚生所用的魚的可選擇性是非常多的，絕對不像大家印象中的，一說吃生魚片就是三文魚，順德魚生可以用青魚、草魚、鰱魚、大頭魚、鯽魚等等，凡是帶魚鱗的魚都是可以做魚生的，沒有魚鱗的魚就不適合。巧妹比較常吃的就是草魚，因為草魚的肉質比較結實，嚼起來比較有口感，而且價位也非常適中。但是巧妹也很少在家裡做魚生，因為做魚生需要準備的材料還是比較多的，所以巧妹一家也經常是到飯店去吃魚生。廣州是有很多專門經營魚生為主的飯店的，尤其有很多特色的小飯店，味道做的很是地道。當然，最好是選擇順德師父開的店。
順德魚生的廚師刀工是非常厲害的，可以把各類的魚去魚骨、去魚刺之後切成透明的薄片，鋪在冰盤上，晶瑩剔透，首先這個賣相就非常的吸引人。那吃法呢，也跟日本生魚片不同，不是簡單的蘸生抽或芥末來吃，而是有很多配料拌勻來吃。一般配料都會有白蘿蔔絲、洋蔥絲、黃瓜絲、薑絲、蔥花、花生油、醬油、生抽、火蒜、陳醋、鹽、芥末、辣椒、榨菜、炸芋絲、花生碎等等，是不是非常的豐富呢？！
吃的時候，用小碗把生魚片和配料搭配在一起拌勻，一起來吃，一口咬下去，既有魚肉的滑嫩、清香，又有黃瓜的清脆、薑絲的辛辣，完美的搭配在一起，真的是好吃到停不下來。那一般吃魚生呢，一定是要吃新鮮的，大部分做生魚片的店鋪都是讓客人自己選魚的，選好之後，廚房的大師傅會以最快的速度，把魚處理好，熟練的大師傅，一般10分鐘以內就會讓客人吃到新鮮的生魚片，而且絕對是薄如蟬翼。
那魚肉用來做了生魚片，魚的其他部位也不會浪費掉的，魚骨一般會煎炸或燴一下，因為魚肉新鮮，所以也非常的好吃。那魚頭會用來燉魚頭湯，所以大家可以看到，都說廣州美食出順德，不僅僅是因為味道好，跟順德師父的這個創新也是非常有關係的，一道魚可以做三四道菜，絕不浪費。而且順德魚生也是上過《舌尖上的中國》的，也是公認的廣州特色美食的代表。但是，巧妹還要提醒大家一句，魚生因為是生的，沒有經過高溫處理，所以是有寄生蟲的，建議不要多吃，尤其腸胃不好的人和老人孩子一定不能多吃，避免引起腸胃不適。