在以前的時候沒有現在吃的植物油，那個時候人們都是用豬油炒菜，豬油一般是經過豬皮底下的脂肪經過雜質之後提煉出來的動物油脂，豬油炒出來的菜特別香，但是現在隨著人們生活水平的提高，豬油卻遭到了人的嫌棄。
再加上現在很多一些養生專家一直宣傳豬油對血管帶來的一些危害，吃豬油容易誘發一些血管疾病，導致中油的地位大大降低，現在的人更喜歡吃植物油。
其實李時珍在《本草綱目》中就收錄了30多個以豬油做藥的方子，並也注視了豬油的功效，「甘，微寒，無毒，利腸胃，通小便，除五疸水腫，生毛髮；利血脈，散風熱，潤肺 ；破冷結，散宿血。」
豬肉有促進脂溶性，維生素A、D、E、K等的吸收作用，而且膽固醇對於我們的人體來講並不是洪水猛獸，膽固醇本身就是人體組織細胞的重要成分，也是合成膽汁和某些激素的重要原料，因此適當補充動物膽固醇對身體有一定的好處。
根據中國居民膳食指南推薦，每人每天油脂的攝入量宜在25-30g，而且不管是豬油還是植物油，兩者在功能上並沒有什麼區別，主要作用就是為人體提供熱量，維持身體的正常運轉和保持身體的正常代謝，同時為人體補充必要的脂肪酸，促進脂溶性維生素在人體內的消化吸收。
相比於植物油而言，動物油會更加穩定，而且還不容易氧化，長時間高溫加熱也不會釋放有毒物質，更不會產生致癌物，動物豬油這些優點也是植物油所無法比的。
自己在家也能練豬油，做好這5步也能練出又白又香的豬油：
豬油自己在家就能煉，但是並不是把肥肉扔鍋裡這麼簡單，想要練出好油是有訣竅的。
做法：
1、豬板油洗淨，切成兩三釐米見方的小塊；
2、放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開；
3、轉小火慢慢熬即可，熬了30分鐘左右（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多）
4、熬了1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成分，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻；
5、撈出油渣，油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把鍋底的碎渣倒入），若一時吃不完，也可以分盒冷凍。
提醒：
熬製的熟豬油一般只能保存兩三個月，若儲存在有光照、高溫、潮溼、不通風的環境中一段時間或在微量金屬的作用下，其中的游離不飽和脂肪會被氧化，產生難聞的「哈喇味」，這樣的豬油就已經變質。不僅原有的營養成分喪失，吃後還會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。