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黑枸杞在民間爆紅，其爆紅速度不亞於一顆流星，而市面上青海諾木洪野生黑枸杞被炒出萬元以上天價，且有市無價，沒有點兒關係有錢都買不到。黑枸杞讓世人熟知，原因當然不僅僅是泡水顏色如墨汁，絢麗多姿好看而已。但究其原因，也恰恰是這讓人如痴如醉的顏色所蘊藏的內在底層DNA造成的——鼎鼎大名的花青素，而且黑枸杞在市面上被譽為花青素之王，其含量是維生素E的50倍。
圖一：黑枸杞泡水後顏色變化
花青素廣泛存在於水果、蔬菜中
花青素(Anthocyanidin)，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，屬黃酮類化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的pH值條件下，使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。在酸性條件下呈紅色，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關性，在鹼性條件下呈藍色。
花青素最主要的作用是抗氧化
青素是羥基供體，同時也是一種自由基清除劑，它能和蛋白質結合防止過氧化。也和金屬Cu2+等螯合，防止vc過氧化，再生vc，從而再生VE，也能淬滅單線態氧。目前，許多證據表明自由基可導致脂肪、蛋白質和核酸的氧化損害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神經性疾病的重要病因。故花色苷的抗氧化活性對這些疾病的預防，可能起到非常重要的作用。
不同種黑枸杞、枸杞和黑加侖花青素評測
測定方法：取3種樣品乾燥品，精密稱取0.5g，置具塞錐形瓶中，加入甲醇50mL，密塞，超聲處理1h(50 ℃)，過濾，烘乾。用甲醇溶解並定容至25mL量瓶中，搖勻，即得樣品溶液。取樣品溶液1 mL置入試管(試管用鋁箔包裹嚴實)，加3mL4%香草醛甲醇溶液混勻，再加1.5mL濃鹽酸，加蓋徹底混勻。室溫反應顯色10min，於500nm處測定吸光度。
圖二：三個品種花青素含量
本實驗通過單因素實驗和正交實驗得到從黑果枸杞、枸杞、黑加侖中提取原花青素的最佳條件為：提取溫度為50 ℃，料液比為1:10，提取溶劑為甲醇，超聲處理1h。驗證實驗表明，該提取工藝操作簡單，結果穩定，重複性良好。本實驗應用分光光度法測定了原花青素的含量，經方法學考察，此法線性關係、精密度、穩定性和重複性均良好，表明此法適用於植物中原花青素的含量測定。
本實驗中比較了黑果枸杞、枸杞、黑加侖中原花青素花青素的原材料。黑果枸杞資源豐富，原花青素的含量相對最高，是較理想的提取原花青素的植物資源，具有很好的開發利用價值。
不同產地黑枸杞花青素評測
青海產地黑枸杞
青海海拔將近3000米，晝夜溫差大，日照時間也是最長的，因此青海黑枸杞個頭普遍較大，果皮顏色紫黑髮亮，果柄顏色是白黃色，口感微甜，最主要還是花青素含量是這幾個產地中最高的，所以品質也最好，自然，售價也最高。
新疆產地黑枸杞
果皮顏色烏黑不發亮，果柄是黃色，口感不甜。北疆那邊產量不小，烏魯木齊、吐魯番、庫爾勒、阿克蘇這幾個地方也有，不過主要以人工種植為主，有的個頭甚至比青海的還大，但花青素含量就不及青海的了。
甘肅產地黑枸杞
果皮顏色黑灰色，霧蒙蒙的感覺，果柄是棕黃色，口感有點苦。甘肅的民勤、敦煌、酒泉都有，大部分都是農民自己種植的，品質遠不如青海黑枸杞，個頭絕大部分都較小，也有少量大果，但花青素含量是最低的，價格也是最便宜的。甘肅的黑枸杞往往一眼都能看出來。
最後我們通過採用紫外線可見分光光度法測得不同產地黑果枸杞的原花青素含量分別為：新疆尉犁縣黑果枸杞3.51g/100g， 甘肅酒泉黑果枸杞2.69g/100g，青海格爾黑果枸杞5.04g/100g。
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