洋蔥是一種讓人很難割捨的食材，很多人吃洋蔥都是從避之不及到趨之若鶩，那種辛辣、刺激、略帶鮮甜的味道似乎能百搭各種菜餚，洋蔥的加入能瞬間讓原本平淡無奇的菜餚變得精彩，刺激味蕾，誘人食慾，在國外洋蔥甚至被譽為「菜中皇后」，很多地方一日三餐都離不開洋蔥，能將洋蔥融入各類菜餚中，是最重要的蔬菜之一。
洋蔥爽脆多汁，適合涼拌、炒制食用，今天要來做一道洋蔥炒雞蛋，很簡單的一道家常菜，也是洋蔥常見的一種烹飪方法，但不少人做這道菜亂加調味料，尤其是喜歡加入生抽、蠔油之類的，做出來的洋蔥炒雞蛋不管從味道還是顏色上都會差很多，其實本身洋蔥和雞蛋就是味道很濃鬱的兩種食材，完全不需要別的調味品來增加其風味，用的不好適得其反，所以洋蔥炒雞蛋只需要用鹽和糖兩種調味料，就能做出來一道色香味俱全的家常好菜，做法分享給大家。
洋蔥炒雞蛋
所用食材：洋蔥1個、雞蛋3個，大蒜4瓣，花椒半勺，糖3克，鹽5克。
第一步：洋蔥去掉外皮，切成絲備用，雞蛋我用的是土雞蛋，比較小，需要3個，但不管是從味道、營養還是顏色上都會更好一些，炒出來的雞蛋特別的黃，誘人食慾。大蒜4瓣切碎備用。
第二步：鍋中多放一些油，燒至8成熱，雞蛋加入適量的鹽打散，倒入鍋中炒熟備用。
第三步：炒鍋中重新放底油，放入十幾顆花椒小火炸黑出香，去掉不用，放入蒜瓣炒香。
第四步：加入切好的洋蔥大火翻炒3分鐘，加入小半勺約3克的糖提鮮，加入5克左右的鹽，加5勺水翻炒均勻入味。
第五步：將炒好的雞蛋倒入鍋中，大火翻炒均勻後即可出鍋裝盤。這樣一盤簡單又美味的洋蔥炒雞蛋就做好了。
——老井說——
這道菜基本上不用加什麼調味料，洋蔥的辛香味和雞蛋的鮮香味都很濃烈，再放調味料顯得畫蛇添足，影響菜餚的味道和美觀，尤其是不要放醬油、蠔油之類的，可以加入少許味精來增鮮。炒洋蔥的時候要加入一些水，讓洋蔥略微變軟會更加入味好吃。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
我是市井覓食記，一個80後家庭「主廚」，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。