做酒店餐飲行業十多年，直到今年我才知道，很多美食達人喜歡吃的帝王蟹，居然不是螃蟹。大家可能覺得有點不可思議，它哪不像螃蟹了？
一、為什麼帝王蟹不是螃蟹
1、外觀不同
帝王蟹又名石蟹或巖蟹，體型巨大，有三對蟹腿，還有一對非常的小，隱藏在鰓下面，另外帝王蟹的蟹鉗是一大一小，跟其它螃蟹的蟹鉗不一樣，大家可以仔細觀察，據說是大的蟹鉗用來格鬥，小的蟹鉗是用來進食。
螃蟹就不一樣，螃蟹身形很小，除了一對蟹鉗還有四對蟹腿。
2、行走方式不同。
我們看帝王蟹不難發現，它不僅可以橫著行走，還可以垂直行走。但我們都知道，螃蟹的行走方式只能橫著走。
3、生活環境不同。
帝王蟹屬於大海鮮，主要分布在寒冷的海域，對海水的溫度、鹽度、水質的潔淨度都有要求，肉質美味，有「蟹中之王」的美譽。
螃蟹在海裡或者淡水河流區域都有，有海蟹和河蟹。
除了這三點原因，給我們最深刻的印象就是帝王蟹非常貴，少則七八百，多則幾千元一隻，而螃蟹相對而言要便宜許多。
二、帝王蟹為什麼會賣這麼貴
1、食材稀有
帝王蟹主要生長在北太平洋的冷水海域，日本海、鄂霍茨克海到白令海峽附近，其中美國的阿拉斯加北極海岸和俄羅斯的勘察加半島的北太平洋兩岸及白令海峽附近的帝王蟹比較有名，市面上的帝王蟹大部分來自這幾個地方。
每年捕撈帝王蟹的時間非常短暫，只有兩個月左右的時間，同時也為了更好的保護大自然資源，避免大規模的捕撈帝王蟹，排除惡劣的天氣，真正能夠出海捕撈帝王蟹的時間有可能不到兩個月，食材非常稀有，所以供不應求。
2、捕撈非常困難
帝王蟹的捕撈是一件非常危險的工作，也是捕蟹人冒著生命危險換來的美味。
捕撈帝王蟹屬於高危職業，一個捕蟹人一年可能就上五天班，但是捕蟹的季節是在11月和12月最寒冷的時候，海上的天氣和周邊環境非常惡劣，工傷和死亡率很高，而且每天甚至會工作二十多個小時，幾乎沒有休息的時間，對人的身體素質要求非常高。
捕撈帝王蟹簡直就是極限挑戰，願意冒著這麼高風險來從事這份工作的人確實不多，冬天的海浪非常洶湧，隨時會將漁船打翻。
3、運輸成本高
無論是從美國的阿拉斯加附近海域，還是從俄羅斯的勘察加半島，從捕撈的海域到賣場和餐廳時間都不短，對運輸條件要求高，為了保證帝王蟹的鮮活度，必須選擇空運。
空運不僅成本非常高，而且流程很複雜，為了保證蟹肉的新鮮度和口感，有的帝王蟹會撈起來馬上進行急凍處理，所以直接導致帝王蟹銷售成本的增加。
三、這麼貴的帝王蟹適合怎麼吃
現在各個電商平臺都有賣帝王蟹的，過年過節的時候大家也想買來嘗嘗，幾百塊錢家裡一般也都吃得起，但是高大上的帝王蟹吃起來要注意一些細節。
1、帝王蟹不吃蟹黃
有的小夥伴認為吃螃蟹肯定要吃蟹黃了，這麼大的帝王蟹，肯定蟹黃很多，但是前面我跟大家講過，帝王蟹不是螃蟹，咱不能用吃螃蟹的方式吃帝王蟹。
有的帝王蟹的蟹黃可以吃，有的是不能吃的，比如俄羅斯帝王蟹建議只吃蟹腿，因為它本身就沒有什麼蟹黃，而且在鰓部有很多寄生蟲，重金屬含量比較高，不建議食用；在西方，老外們吃帝王蟹只吃蟹腿，不會去吃蟹黃，粗加工時其它的部分都會扔掉，只留下蟹腿的部分加工食用。
2、兩種0失敗率的帝王蟹做法
帝王蟹的吃法比較多，清蒸、芝士焗、香辣炒、椒鹽、避風塘炒等，如果是在家裡自己製作，想要做出餐廳的口感，結合在酒店工餐飲行業作多年的經驗，給大家推薦2種方法。
（1）清蒸帝王蟹
帝王蟹含有豐富的蛋白質和微量元素，特別是維生素D，清蒸帝王蟹講究的是原汁原味，味道清淡，肉質鮮嫩，很好的保留了帝王蟹的營養元素。
主料：帝王蟹1隻
配料：薑片（2片）、蟹醋（網上和超市購買）
步驟一：將買來的帝王蟹處理乾淨
將帝王蟹放入清洗池中，拿一把小刷用清水洗淨，然後用尖頭的（日本廚師刀）將蟹鉗和蟹腳從根部剁下備用，考慮到有的人用刀不習慣（用廚房專用剪刀也行），再從帝王蟹尾部撬開蟹殼，將蟹殼內所有部分清除乾淨，只留下蟹殼。
步驟二：處理蟹腿
1.用刀將蟹腿剁成小段
2.再用刀將蟹鉗拍碎，方便食用
3.用剪刀把蟹腿全部剪開，方便食用
4.把蟹腿上的刺尖最好也一起剪掉
步驟三：裝盤
將處理好的蟹腿放入盤中，在蟹腿上鋪上薑片放入蒸鍋，大火蒸15分鐘後出鍋。
步驟四：上鍋蒸時，同步準備醬料
建議用蟹醋配薑絲食用，準備味碟一個，倒入少許蟹醋，配點薑絲即可，比較適合國人的口味。
（2）避風塘炒帝王蟹腿
避風塘的做法突出的就是它那蒜蓉的獨特風味，酥脆、焦香、味道和諧，香中帶辣，口感濃鬱，而且營養美味。
主料：帝王蟹
配料：避風塘炒料、幹辣椒少許、花椒、鹽、雞精
避風塘炒料：
用幹蔥蓉和蒜蓉各500克放入油鍋小火炸成金黃色（4-5分鐘左右），用不鏽鋼濾網撈出鍋，將麵包糠（300克）放入烤箱，烤5分鐘後取出，和蔥蓉和蒜蓉一起混合拌勻備用。
然後將豆豉（60克）在鍋中炒香備用，最後將豆豉（80克）、雞精（50克）、鹽（80克）、胡椒（50克）加入麵包糠、蒜蓉、蔥蓉的混合物中調味即可，也可以夠買成品，製作起來更加簡單。
步驟一、步驟二同清蒸做法。
步驟三：油炸蟹腿和蟹殼用（中火）
1.燒油鍋，油溫六熱，放入蟹腿和蟹殼炸成金黃撈出。
2.另起鍋，倒少許油燒熱，放入幹辣椒（8個切段）、花椒（12顆）炒香，再倒入一半避風塘炒料進行翻炒。
3.倒入炸好的蟹腿和蟹殼，再加入剩下的避風塘炒料，給少許鹽和雞精繼續翻炒，幾分鐘後即可出鍋。
加工製作中的（小Tips）：
1.剪刀用廚房專用剪刀，使用方便，超市和網上都有售賣
2.市面上容易買到的帝王蟹基本上都是俄羅斯帝王蟹，俄羅斯帝王蟹的鰓部有比較明顯的寄生蟲，肉眼可見，所以建議只吃蟹腿和蟹鉗，粗加工時要將蟹殼裡的所有部分全部清除乾淨.
3.如果是其它品種的帝王蟹，如在粗加工時發現有寄生蟲的情況，也要全部清除乾淨，蟹殼裡的部分不能食用。
4.以上兩種做法裡用到的蟹殼為整隻蟹殼，不用改刀，主要是用來擺盤，讓出品的菜品造型美觀。
帝王蟹雖然帶了一個蟹字，但不屬於螃蟹，過節時都買來嘗嘗，基本不會做失敗，網購的話一年四季都有供應，但是市面上的帝王蟹基本都是以俄羅斯帝王蟹為主，所以記得只吃蟹腿。
祝各位吃啥啥香，身體特棒，我是從事酒店餐飲行業十多年的Alex，分享酒店餐飲裡特有的美食在家怎麼吃，大家有什麼對酒店美食的好奇，歡迎關注留言。