老媽蹄花就是不辣的川菜裡人人愛第一名!

2020-12-20 黃小廚

「肌膚勝雪，形似飛花，滑嫩細緻，柔嫩爽口，香而不膩，豆如棉紗，湯香四溢。」這一系列美好的形容詞用來描述的正是我大四川風味名吃中的上品——老媽蹄花~

煨在火上的蹄花，湯汁不停翻滾，上桌時蹄花微微顫動，有膚如凝脂之感，筷頭輕輕一動，撕下一塊瑩腴的皮肉，感覺連舌頭也要隨著那鮮美的滋味融漾開了，無論是消夏還是寒冬，總讓人心頭一暖。吃這道湯菜，也少不了蘸水，配上一碟香辣醬，巴適得很！

老媽蹄花

食材

——

豬蹄 2個 ／ 芸豆 200g

小蔥 3根 ／ 姜 適量 ／ 八角 2個

花椒 1湯匙 ／ 香葉 3片 ／ 料酒 1湯匙

白酒 1勺 ／ 鹽 適量 ／ 生抽 1勺

醋 1/2勺 ／ 辣椒油 2勺

步驟

——

芸豆用適量溫水浸泡5小時。姜切片，小蔥其中兩根切段，另一根小蔥切末。豬蹄片成兩片。

豬蹄洗淨後入冷水，放入姜和料酒用中火煮到沸騰，撇出血沫後用清水洗淨。

再次將豬蹄放入清水，開大火，然後放入芸豆、薑片、蔥段、花椒、八角、香葉、白酒及適量鹽，燒開後轉小火燉煮4個小時即可。如果用壓力鍋就壓制30分鐘。

用醬油、醋、辣椒油和香蔥調一碗蘸料，煮好的豬蹄蘸取蘸料食用即可。

@ 所有人，來嘮嘮，你喜歡哪道不辣的川菜？

相關焦點

  • 成都人嘴裡的「肉三花」:腦花、腰花、蹄花
    腦花作為面的澆頭本身就是一個噱頭，讓人想去嘗試一下。這個腦花面第一次吃倒是別有一番風味。（圖片源自網絡）再後來四川街頭流行現撈滷菜的時候，滷腦花又悄悄地出現在滷菜菜單中。滷腦花飽吸了滷水的湯汁，濃厚卻不油膩的味道侵入了腦花的每一分紋路。滿滿一口咬下去，汁水和香味充盈了整個口腔。
  • 別再吃什麼膠原蛋白膠囊了,做一碗老媽蹄花湯給自己補補吧!
    前些年去成都，感覺那真的是一個辣天辣地辣爹娘的城市。炒蔬菜，喜歡放一把幹辣椒提味；熬肉湯，要加幾根小米辣醒神；煮串串，辣到簡直要懷疑人生，更別提四川火鍋了。感覺四川人的生活，真的是終日與辣椒為伴。唯獨只有一道菜，讓我對人生還抱有希望，那就是老媽蹄花湯。我對老媽蹄花湯的理解很直接：只有老媽媽咬得動的蹄花，才能真的算是老媽蹄花湯。豬蹄和芸豆都要燉得軟軟糯糯的，湯水色澤光亮呈乳白色如同凝脂一般。
  • 京津冀食材包 | 世界盃下酒菜三葷三素,憶故鄉吮指味老媽蹄花!
    喝飽快跑蹄花湯 糟滷三寶很下酒 三刻老媽蹄花 32元去過成都的朋友，想必都會對那一碗老媽蹄花念念不忘。三刻川菜大廚將這道名菜復刻成料理包，10分鐘就能喝上熱騰騰出鍋的。豬蹄經過數小時的小火慢煲，香糯不膩，形如飛花。添加白胡椒、米酒和白酒，去腥又增香。奶白色的燉煮原湯醇厚鮮香，芸豆提前泡好並蒸熟，入口綿軟。配上香辣蘸水，開胃去膩。
  • 大胃王餘多多成都吃老媽蹄花,7大碗豬蹄一點不剩,還不滿足?
    今天大胃王餘多多吃的是老媽蹄花，這也是成都非常有特色的小吃。首先，一進店大胃王餘多多就點了4大碗白湯豬蹄再加秘制紅燒豬蹄、炭燒豬蹄、香辣豬蹄各一大盤，餘多多先吃的是白湯的。老闆上完菜之後餘多多還很奇怪說為什麼不給手套，環顧四周，發現大家都沒帶手套。後來用筷子一夾才發現原來真的是不需要手套的，因為筷子一夾肉就立馬脫骨了，滿滿的膠原蛋白。豬蹄被煮的已經糯到完全不需要怎麼去嚼它去咬它，一吸溜就進嘴裡了，除了蹄筋的部分有些嚼勁。豬蹄的口感是糯而不膩的，湯鮮而不油。
  • 腰花、腦花、豆花、蹄花……重慶人愛吃花?
    大概類似於《許三觀賣血記》裡賣完血吃豬肝似的，老年間人只要覺得補，就心情愉快；何況，還好吃呢。重慶人還愛涮腰花。以我所見，涮的腰花，比起炒，處理得似乎更薄，切得更開。以方便入鍋一燙即熟，達到既入味又不易老的效果。
  • 可作菜,又可作湯鍋,老媽蹄花湯6種做法,既美胃,又美容
    吃膩了牛，羊肉湯鍋，偶爾煮上一鍋老媽蹄花湯鍋，除了能享受美味，還可以起到美容養顏的作用。下面是劉叔分享的老媽蹄花湯的6種做法，希望你會喜歡。一，滋補老媽蹄花湯1.豬前蹄兩隻制淨，用砍刀從中間將豬蹄剁成兩半，入清水中浸漂3小時，漂盡血水後，撈出。黃豆，白芸豆各200克浸泡一夜後撈出控水。
  • 深藏在大合肥美食店裡的這些川菜館,愛吃辣的你去過幾家?
    以重用麻辣著稱的川菜，深受廣大吃貨朋友們的喜愛，最愛那一口鮮香麻辣的滋味，即使辣的腳麻心跳也還是停不住嘴，辣麼，愛吃辣的霸都人民們，合肥那些川菜館你都有掃蕩完嘛~~　　【蜀王貴人香】　　 　　無論從菜品色澤還是名稱上都是滿滿的四川味，主打創意川菜，同時也有各種風味小吃，他家品風味饞嘴骨很不錯，分量夠足
  • 這就是川菜-新華網
    定焦川菜，難道不就是麻和辣嗎？真正麻辣的味型不過七八種絕大多數川菜都是不辣或不覺辣的糖醋排骨、魚香肉絲、怪味鴨、酸菜魚在四川火鍋的「群眾路線」走得十分深入上到達官貴人，下到黎民百姓無一不愛吃不管你騎著自行車，還是開著寶馬穿著汗背心，還是西裝大家同踞一隅二兩豇豆面、一碗蹄花湯
  • 人民公園24小時營業的蹄花,是成都人的心頭好,38元能吃一整隻
    比如說成都這裡的擔擔麵、夫妻肺片、口水雞、珍珠圓子、鍾水餃等知名美食都是名揚全國，很多來成都旅遊的朋友，就算曾經沒怎麼接觸過川菜，在吃過幾次成都這邊的飯菜之後，相信大家肯定都會有所改觀。那麼今天我要跟大家一起聊聊的，是成都這邊一家相當有名氣的老字號蹄花館，這家蹄花館已經開業了很多年，是一家老資格的蹄花館，。
  • 盤點重慶好吃的蹄花~ 邊看邊舔屏!
    在這裡不僅能吃到正宗的雲南過橋米線，還能啃到先滷後烤的豬蹄，內裡入味，外在酥脆，怎能叫人不愛！此外還有進口的芒果汁、甜蜜爽口的豆花布丁等甜品，米線要這樣吃才霸氣！飄香豬蹄烤豬蹄最好吃，還原了豬蹄的本身的香味，脆而不膩。蒸煮篇 萌蹄花
  • 我有故事,你要蹄花湯嗎?
    三刷王小波的愛你就像愛生命，我實在想像不出來王小波是有多愛李銀河，也實在想像不出來一個一米八多的大男子主義的人會跟女生說那麼多溫暖的情話。然而在這個寒冷的冬天，居然讓我在現實生活中認識了別人家王小波。期待是逃課不被逮，期待是書本裡面的華山和現實的華山區別在哪，期待是手牽手走在大街上不怕被人認出來。     華山的山頂很冷，冷到登山包裡面的水結了冰，冷到凌晨半山腰上的廟宇也坐滿了人。她說她冷，想吃熱氣騰騰的蹄花湯，滿眼都是委屈。她冷我只能抱緊一點，可是吃的變成了背包裡面結冰的水。在山頂，天空因為海拔，被拉得很近，很美；在我這，相機裡，拍的全是她，很美。
  • 70%的川菜不辣?看川菜名廚怎麼說!
    川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最具有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以「百姓菜」。說起川菜，大家的第一印象就是麻和辣。事實上，麻辣只是川菜的一小部分。「正統川菜，其實70%都不放辣椒的！」
  • 不辣的川菜你吃過嗎?了解一下
    外地人對川菜的印象就是一個字，辣！但其實，辣並不是川菜的全部，今天萌叔就帶大家一探川菜的美。紅杏酒家在成都稱得上是老字號的店，他家除了有常見的川菜，還有一些只有在他家才能吃到的菜。很多傳統的川菜因為工序過於複雜，很多餐廳已經不做了，可紅杏酒家還在堅持最傳統的風味。他們家的傳統川菜，雞豆花。雞豆花是川菜中完全不辣的一道菜，有一個非常響亮的名稱「吃雞不見雞，吃豆花不是豆花」，體現了這道菜的工藝複雜。
  • 小酒館喜提第一名!成都高新這些特色小店值得你來→
    還有小高最愛的酥肉、腰片、幹貢菜 簡直說起來就流口水。 預先滷製過 坨坨牛肉， 也是店裡的招牌菜品。 而大家喜歡叫它板凳面， 每天中午門口擺一排板凳， 板凳就是桌子，愛吃不吃。拜居奇味麵店（板凳面）地址：成都高新區肖家河西一巷8號NO.69裴氏蹄花被稱為中和人的深夜食堂，裴氏蹄花的地位可以見得。
  • 籤約入駐丨川渝人家 -- 「地表最強」川菜,就是「辣」麼好吃!
    小編平時是個無辣不歡的人，平時去的最多的就是各類川菜館啦！川菜之所以會讓人上癮，除了強烈的辛辣，以及存在於其背後的複雜鮮味，小編覺得還有另外一個理由。根據生理學來分類，辣其實並不是味覺，而是「痛覺」才對。
  • 重慶辣子雞,鮮、辣、香,色豔味重,根本停不下來!
    今天的菜可以說是我心中排位前三的川菜了，以前在重慶街頭某間不知名小館子裡吃到的，扒開辣椒找雞，雞肉味道又難以形容的好的那盤辣子雞，在我心中是不可超越的高度。辣子雞不過此辣子雞非彼辣子雞，傳統川菜中的辣子雞丁是用泡椒或郫縣豆瓣炒制，雞肉不過油，細嫩、味鮮而不辣。而歌樂山辣子雞雞肉炸得酥脆，用大量的幹辣椒紅花椒炒制，講究的是鋪天蓋地的花椒辣椒給人的視覺衝擊、直麻直辣的味覺衝擊和辣椒堆裡找雞肉的心理誘惑。 成渝兩地雖然以前同屬四川，同屬川菜菜系，但兩地的烹飪手法其實大有不同。
  • 晚餐「三菜一湯」,川菜不辣,香氣濃鬱,老少鹹宜!
    本期導讀：晚餐「三菜一湯」，川菜不辣，香氣濃鬱，老少鹹宜！又麻又辣是川菜給人的傳統印象，但其實川菜裡也有許多不辣的菜式。像是只取幹辣椒的香氣，或是運用不辣的糯米椒，炒到略帶焦香的煳香味。少了辣度，香氣依舊，吃來更愉快。
  • 重慶老字號夜宵,蹄花好吃得很!你吃過嗎?
    無論是在重慶的夜宵界、蹄花界，這家經營了15年的老字號蹄花店，還是蠻有地位的！至少在老重慶人心中，他們家的蹄花味道還是相當安逸！ 如果你問我在重慶哪家蹄花最好吃？講實話我說不出來，因為那些開了十幾年的店都比較好吃！