魚作為一種鮮美的食材，拿來做菜是很多人喜歡吃的，本身就是食其鮮味。魚的做法實在是太多了，大到南北菜系小到各類小吃，魚的做法數不勝數，但是有一種做法相信很多人喜歡做，那就是清蒸。清蒸魚中以粵菜中的廣式蒸魚最為正宗。今天就結合著一位做了幾十年粵菜的老師傅經驗，來給大家介紹一下做清蒸魚的幾個技巧。做清蒸魚的幾個重要技巧，從殺魚到最後出鍋淋油，值得收藏！
一，其實做菜，不僅僅是炒制時的技巧，做菜是一個整體過程，前期的準備工作也很重要，就比如做魚，這是很多人常常忽略的。這裡說三點：1，殺魚，殺魚時一定要注意放血，這是去魚腥的關鍵。一種方法是先去腮，拎起魚尾放血，還有一種方法是在魚尾部開口放學。2，殺完魚後，清水衝洗，要用幹抹布將魚肚裡的黑東西以及魚皮上的粘液擦乾淨。3，魚處理完，要在一小時內上鍋蒸。做到以上三點，蒸出來的魚會白白嫩嫩，大家可以試一下。
二，蒸魚前的定形。最好用竹籤將魚撐起來，嫌麻煩的可以把魚從中間劈開，魚身上抹鹽，醃製5分鐘就行，蔥段鋪在魚身下，薑片在魚身上下都要放。然後再撒一點料酒，靜置片刻，這就算是定好形了。注意，這時候不要在魚身上放蔥絲和薑絲。
三，關於魚的蒸製。上面的魚已經清理得很乾淨了，也定形了，下面開始蒸製。注意，要等水燒開了冒出鍋氣之後再上鍋，蒸製時間是這樣的，一般2斤重的魚需要5分鐘就行，當然家裡的爐灶的火力都不一樣，要是不放心，8分鐘也就足夠了。
四，出鍋以後要操作的。魚蒸好以後出鍋，先要做的是把盤子裡的水倒掉，最後的魚腥味都在這個水裡了。接著把之前放入的蔥段和薑片扔掉，重新切蔥絲和薑絲，越細越好，碼放在魚身上，接著就要倒豉油了。豉油澆在什麼位置呢？一定不要淋在魚身上，要淋在四周。鍋裡燒油，越熱越好，最好是那種快要冒煙的狀態，淋在魚身上即可。
清蒸魚肉質鮮嫩，熟的快涼的也快，必須做好就吃，吃的時候蘸著四周的豉油，別有一番風味。上面的幾點只要把握好了，你就能做出一道合格的清蒸魚，有時間的朋友可以試著做一下。