蓮藕是我國水生蔬菜中的主導產品，種植區域廣泛，特別是在長江中下遊地區，種植面積大，產量高，蓮藕出泥後表皮極易發生黑褐色質變，不易保鮮貯藏，利用真空包裝袋對蓮藕進行保鮮，是非常一不錯的方法，蓮藕的真空保鮮技術含真空包裝袋和低溫貯藏兩大過程。
蓮藕真空包裝袋保鮮技術操作流程：
蓮藕採挖→選藕觀色→衝洗汙泥→清水洗藕→清水淨泡→挑選蓮藕→切除次藕→切節、活水洗淨→蓮藕分級→剔除蓮藕斑塊→無菌水冷處理→瀝水→護色保鮮→瀝水→真空包裝→冷庫貯藏→檢驗→裝箱→出庫→冷藏運輸→超市銷售。
蓮藕真空包裝袋保鮮操作注意事項：
①採挖採挖時不要損傷藕體，泥中取藕時，注意保留後梢藕節，防止汙水灌入藕孔。
②清洗蓮藕加工前，首先用水槍遠距離散水衝洗，藕節縫中的汙泥要衝洗乾淨。然後用毛巾或軟刷輕洗。不要傷害蓮藕的表皮。
③蓮藕真空包裝真空袋選用13絲的PA複合材質製作為好。
④包裝後的膜袋口不能有摺疊的痕跡，否則，抽空不徹底，3至5天後真空袋內就會因吸入空氣而鬆散，達不到真空保鮮的效果。
⑤冷庫貯藏將包裝後的蓮藕裝入塑料筐簍，按順序擺放好，隨即進入冷庫貯藏，庫室溫度控制在3～5℃，可存放30～60天。長距離運輸或出口，一定要採用冷藏運輸車，車庫內溫度保持5℃左右為宜。