芋梗，是植物芋的葉柄，呈鞘狀，頂部有橢圓形的葉片。葉柄是肉質的，可以食用，它的性質平和，味道帶有點辛味，有祛風，解毒的功效。
植物芋適宜在南方種植，它的適應性挺強，對土壤沒什麼要求，只要是泥土溼潤的地方，它就可以生長，生命力挺頑強。春天的到來，芋頭就會發芽，生長的挺快的，在農村的田野間，水渠邊，經常可以看到這種植物，在有水的地方生長的挺好。
植物芋有多個品種，有些是種植後，採收埋在地下的芋頭。其中有一個品種，芋梗是綠色中帶有點白色，人們只採收芋梗，用來晾曬芋梗幹，或者醃製芋梗酸。
在家鄉廣東，有許多村民種有白芋苗，通常，在一顆芋苗長有5一6條芋梗時，會將靠近根部的3一4條芋梗割下來，去掉葉片。
新鮮的芋梗切斷後，切口位置會有一些乳白色的汁液流出來，如果沾在皮膚上，有可能會引起皮膚有點癢，如果沾在衣服上，風乾後會帶有點黃色，挺難洗掉的。村民收割芋梗時，會儘量戴手套，去掉葉片後，在淨水裡清洗乾淨。去皮或者切成小條時，儘量不讓皮膚或者衣服沾上白色汁液。
村民會選擇在好天氣時收割芋梗，它裡面的肉質，有點像海綿的柔軟度，用鐮刀輕輕一割，就可以割斷，用手捏一捏，感覺是比較有彈性的。收割後去掉葉片，清洗乾淨，在根部位置，用刀子削起一點表皮，向尾部輕輕一拉，一小條表皮就剝掉了，重複幾次這樣的動作，一整條芋梗的表皮就剝乾淨了。去掉表皮後，為了讓它快點晾曬乾，可以將它切成小條，如果遇上好天氣，一般晾曬上4一6天，可以說是完全曬乾了。可以裝進袋子裡，密封好，放在通風乾燥處保存，一般可以放上半年左右。也可以放在冰箱裡低溫保存，這樣可以延長保存時間。
煮芋梗幹時，它會吸收比較多的油分，通常人們會配上一些肉類和它一起煮。許多村民家裡養有土雞，土雞煮芋梗幹是比較好吃的，許多人愛吃。
先將芋梗幹放在溫水裡浸泡，泡十分鐘後，用手反覆搓幾次，增加它的爽脆度，大約泡上兩小時，芋梗條膨脹後，拿在手上還比較柔軟，這樣就是泡好的了。將它們擰乾水，切成小段後備用。
土雞肉切成小塊，準備好薑片，蒜片。熱油鍋，將薑片和蒜片爆香，倒入雞肉，放上調味料，翻炒均勻，加入適量的水，蓋上蓋子，大火煮上約五分鐘後，加入芋梗幹，翻炒均勻後，蓋上蓋子煮八分鐘左右，倒上調好的芡汁，繼續翻炒，芋梗幹吸收了肉汁後，就可以出鍋了。芋梗口感鮮嫩，吃起來還挺爽脆的，夾雜著肉香味，有點鮮甜的味道，挺好吃的。
芋梗在生長過程中，極少看到有病蟲害，平時村民都不用怎麼管理的，可以說是自然生長，純天然的菜品，收割回來的芋梗，有些村民也用它來醃製芋梗酸。
芋梗洗乾淨，切成小條，放在太陽底下晾曬2一3天，呈半乾狀態時，將它切成小段。要確保刀子和板子沒有一點油份，雙手也沒有油分，如果沾上油分，芋梗容易發黴。
喜歡吃辣的可以放上一點辣椒，放上適量的食鹽，攪拌均勻後，就可以裝進瓶子裡。一定要將瓶子的內空間塞滿，還要蓋上蓋子，密封起來，如果漏風了，芋梗也容易發黴。將瓶子放在通風乾燥處，讓芋梗自然發酵，放上一個月後，芋梗的味道就帶有點酸味了。
芋梗酸可以說是農家的下飯菜，是吃粥下飯餐佐的好伴侶，口感酸爽鹹脆，放有辣椒的，是香酸辣的味道，是鹹酸脆嫩的口感。有些人吃麵條時，喜歡配上芋梗酸，吃白粥時，配上它另有一番風味。
芋梗幹泡發後，就可以煮來吃，可以炒熟吃，也可以和肉類一起燉煮或者燜煮，吸收了肉汁後，會是另外的一種風味，口感爽脆，帶有自然的清香味。
芋梗酸的吃法也有多樣，可以用來清炒，也可以配上其他肉類燉煮，聞到獨特的酸香味，就已經是有點望梅止渴的感覺，吃上一口，酸辣脆爽的口感，不喜歡吃辣的，可以選擇不放辣椒，酸爽味可以讓你胃口大開，吃完後讓你回味無窮。
芋梗是自然生長，天然的綠色食品，自然晾曬乾的芋梗幹，酸爽的芋梗酸，你們吃過嗎？