在南方的農村裡，有一種別致的植物，以前農村人不知道能當菜吃，就直接拿回來餵豬了，後來慢慢把它當一種代表性泡菜、酸菜、炒菜吃，味道簡直是一絕。
這個植物的生長在南方的農村裡，特別是溪水泥土邊上，開始是自己雜亂生長，沒有經過特定的人工種植，所以南方人開始是拿來餵豬的，葉子長的很大，像荷花，莖也長的很高，農村人一般都是食用它埋在泥土裡的果，但它的莖做成菜真的讓很多人會愛上。
這個植物就叫做芋荷，它全身上下都是寶，芋頭可以做成各種美食，芋頭梗是做泡菜、酸菜的好材料，而且農村裡比較常見，也不用特地專門種植。
醃製泡菜的芋荷頭梗最好可以選取紅色的莖梗，紅色的梗莖吃起來口感不會太麻，口味較佳，做出的酸芋頭梗也好吃。莖稈去皮、手撕後，用焯水燙開，曬乾，用鹽醃製兩個小時，可以少量的加一些糖避免過酸，加入泡椒、蔥姜蒜片、涼白開沒過醃製的罈子，封口放入陰涼處一個星期之後就可以取出食用了。
除外，還可以炒酸辣芋頭梗，選取芋梗莖新鮮部分，撕去外皮，切成一小段，洗淨，用鹽水浸泡去除酸澀味，蒜切末，備用；熱鍋，加入蒜末、辣椒、陳醋，爆炒，這樣做出來的酸辣芋頭梗是最好下飯的。
酸芋頭梗還可以爆炒肉類，做成一道家常炒菜，這樣的芋頭梗開胃，提高食慾，你們都吃過芋頭梗嗎？
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