導讀：過去常用來餵豬，如今成上佳野菜，6、7元一斤，包餃子是一絕
「尋菜於山野，求蔬於荒蕪。」
吃野菜，一直是我國普通老百姓千百年來日常飲食的一部分，不過吃野菜也隨著時代的不同，呈現出了不同的結果，最早的時候，是由於物質條件不夠豐富，需要靠野菜果腹充飢、補充體力，所以那個時候的野菜是救命菜。
到如今，隨著人們對營養和食材的研究愈發深入，發現很多野菜中所富含的物質能給人體帶來非常有益的影響，因此野菜也慢慢成了人們餐桌上的寵兒。
但野菜種類很多，不同地方的人也有著不同的喜好，以至於有些野菜在某些地區十分受喜愛，在某些地區卻成了餵豬草。
不拿去餵豬太可惜了。
在以前的農村裡，基本上家家戶戶都會養一些家禽家畜，無論是雞、鴨，還是豬，養這些不是為了賣錢，而是為了過年過節能有肉吃，所以孩子們對於餵它們都很上心，每天放學寫完作業了之後，必然回去田邊或者荒地上割些野草回來，用於餵雞餵豬。
在田邊、荒地，有種野草特別多，它長得有些似萵苣，開著和菊花差不多的黃色花朵，莖折斷之後會流出白色乳汁來。每次農村娃們去割豬草的時候，就會成捆成捆的把它弄回去，然後餵給豬吃。
而這種野草就是「苦蕒菜」，在民間也叫做「野萵苣」、「苦麻菜」、「苦麻子」等，在當時，農民們偶爾會在春季採挖一點回來吃，大部分情況下都是拿去餵豬了，用當時的話來說，「野外那麼多苦麻菜，吃也吃不完，不拿去餵豬太可惜了」。
2千年前就被食用的野菜。
說起這苦蕒菜，可是有著不短的食用歷史了，早在2千多年前的《詩經》當中，就記載苦蕒菜，其中寫到：「誰謂荼苦？其甘如薺。」這裡的荼苦指的就是苦蕒菜，而裡面的薺則是薺菜。
苦蕒菜不僅食用的歷史早，在古時的地位也不低。它雖然長得纖細，但一點都不嬌柔，對於生活環境一點都不挑剔，適應性很強，所以遍布我國大江南北，在山坡林緣、灌叢、草地、田野路旁均能見到它的身影。
因此在古時的災荒年間，窮苦的老百姓們很容易在野外挖到它，用它來充飢，故而苦蕒菜在古人們心目中自然而然就成了重要的救荒野菜。
苦蕒菜的價值。
不管古時是救荒野菜，還是過去常被用來餵豬，有一點都不可否認，那就是苦蕒菜可以吃，但若僅僅是吃的話，還體現不出苦蕒菜的價值來。
苦蕒菜除了可以作為野菜食用之外，它本身還是民間常見的一種藥用植物，有著清熱解毒、去腐化膿、止血生肌的作用，這點讓苦蕒菜有了很好的食療養生的價值。
在以前的時候，夏天天氣炎熱，很多上了年紀的老農民，就會去田野邊挖一些苦蕒菜回來，焯個水，涼拌著吃，或者直接洗淨了，蘸醬吃，好吃下飯還解暑。
對苦蕒菜的開發。
現如今養豬已經專業化了，因此很少有人還會去割苦蕒菜來餵豬了，而如今隨著人們逐漸開始重視健康飲食，苦蕒菜也有了用武之地，在很多地區都被受到重視，成為了餐桌上的上佳野菜，甚至在北方部分地區，苦蕒菜還被當成特色蔬菜來種植，能賣到6、7元一斤呢。
苦蕒菜吃法很多，簡單點的就是洗淨直接蘸醬吃或者焯水涼拌著吃，不過這類吃法有一點問題，那就是苦蕒菜本身的味道比較苦，很多人吃不慣。另外就是做餡包餃子、包子吃，尤其是用苦蕒菜和豬肉一起爆出來的包子，那可是一絕，不僅中和豬肉的肉腥味，還讓包子苦蕒菜的特有清香味，相當的好吃。
苦蕒菜算是生長時間比較早的一種野菜，在每年的二三月就開始生長，它在農村野外也很常見，田邊、路邊、荒地、山腳附近都能挖到，若是喜歡吃野菜的朋友，可以挖一些苦蕒菜來嘗試一下哦。
各位朋友，你們吃過苦蕒菜嗎？你覺得它好吃嗎？歡迎留言交流哦！