曲奇餅乾可以說是定義為辦公室裡的美味伴侶，上班族必備點心，或者是下午茶搭配咖啡和紅茶不可少的小零食。口感酥鬆爽口，入口後奶香濃鬱。
製作曲奇是一些私房甜品和家庭烘焙的經典曲目。然而～烘焙愛好者在製作曲奇的時候都會遇到一個問題，本來擠得很漂亮的花紋，一放入烤箱，就慢慢「消失」了。
曲奇花紋消失是什麼原因呢?
那麼，怎麼才能烤出清晰漂亮的花紋呢?
其實～餅乾麵團的延展性，決定了餅乾在烤焙過程中的伸展程度。延展性越好的餅乾麵團，在烤焙的時候越容易舒展膨脹開來，延展性越差的餅乾麵團，在烤焙的時候越容易保持其原來的形狀。
知道這個道理以後，我們要做的就很簡單了：降低曲奇麵團的延展性，就能保證曲奇的花紋烤焙的時候不消失。
好的，一起來看看影響餅乾延展性的因素有哪些吧：
第一點，黃油的打發；
黃油打發程度越高，麵團的延展性越好。
第二點，麵粉的筋度；
麵粉筋度越高，麵團的延展性越差。所以，使用高筋粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰。
這些只是一些常見的原因，在操作過程中還有很多個人因素，所以還是要從多多練習的過程中總結技術經驗為好。
所以，一樣的配方有的人用起來感覺很好，有的人就未必得心應手。但做出來的成果優劣不是因為配方有問題。
那麼還有一點，曲奇擠好以後，不要馬上急著烘烤，而是冷凍20分鐘定型後再烤就可以使花紋更清晰的哦。
為了讓大家更方便的操作，所以總結了這個常用的曲奇餅乾配方，用量做出來剛好是大約20塊左右的餅乾。
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配方用量；
軟化黃油100克、糖粉60克、鹽1克、香草精2克、淡奶油50克、高筋粉70克、低筋粉65克、玉米澱粉5克、奶粉10克
製作步驟；
1、黃油提前從冰箱裡拿出，室溫下軟化，需要徹底的軟化哦。（即用手指按下去很軟的狀態）
2、高筋粉、低筋粉和奶粉等粉類混合也要先過篩一遍。
3、開始打發黃油，把黃油簡單打至蓬鬆，顏色發白了就可以了，用電動打蛋器打發。（切記不需過度打發）分兩次把淡奶油加入黃油裡，每放一次就要打發均勻。（淡奶油的溫度在30度）
4、放入過篩的低筋麵粉，把麵粉和打好的黃油用刮刀攪拌均勻，不要過度攪拌，只要拌勻就可以。
5、將麵糊裝入裱花帶，用中號的八齒花嘴，用刮板把裱花袋裡的麵糊推至前方集中一些即可。
6、在烤盤上擠出花紋，可以中間留個空隙，因為餅乾烘烤之後會延展變大。
7、擠好的曲奇連烤盤一起放入冷凍室，冷凍20分鐘定型，最後烤箱預熱160度，150度烤25分鐘讓餅乾變成金黃色就OK了。
酥鬆香脆的曲奇餅乾，吃一口就上癮啦……
注意事項；
1.打黃油時需要順著同一個方向，旋轉時產生的力比較集中，能讓空氣滲入打發材料，曲奇更均勻疏鬆。
2.添加粉類材料時，翻拌的方向由下而上，不要用太大力，不需要攪拌太久，以防止麵糊出筋。
3.烘焙溫度保持在恆溫150度，雖然延長了烘焙時長，但烘焙出的曲奇口感鬆軟、乾濕合宜，吃了更不容易上火。但每個烤箱溫度不同，可以適時調整。
4.對冷卻溫度的要求更為嚴格，在室溫下自然冷卻後再取下，曲奇中心溫度為35度。即確保了不會因冷卻不足，而導致容易發黴；也確保了冷卻過久，導致外來菌浸入。
5.冷卻後的曲奇放入包裝紙袋內，或者鐵質餅乾盒密封保存。
備註～
還有很多製作中會出現的問題，歡迎大家評論留言！