檸檬醬曲奇
這個暑假，各地都在持續高溫，這樣的天氣出門真的很需要勇氣和體力。不如在家裡和小朋友一起動手，做點兒香酥的曲奇吃吧。通常我們吃的曲奇都是甜味的，其實這種加了檸檬醬的，酸甜解膩，而且有清香的水果味，比普通的曲奇好吃多啦。氣溫高，黃油軟化得更快，曲奇麵糊擠起來也更順滑。操作很簡單，用料也很精簡，不需要加雞蛋和淡奶油。在曲奇小花的花心擠上檸檬醬，酸甜不膩口，我家小朋友非常喜歡。下面一起來看看做法吧。曲奇：牛奶40克，細砂糖40克，鹽2克，無鹽黃油160克，金龍魚糕點用小麥粉（低筋粉）200克，杏仁粉30克（可替換為等量低筋粉）。檸檬醬：蛋黃1個，檸檬汁30克，細砂糖40克，黃油20克。
原料：牛奶、細砂糖、鹽、無鹽黃油、小麥粉、杏仁粉、蛋黃、檸檬汁、細砂糖、黃油。
做法步驟：
第1步、準備好各種食材；黃油切小塊，在室溫下軟化；預熱烤箱，上下火170度10分鐘。
第2步、用電動打蛋器將軟化的黃油打發，打發到顏色變淺，體積膨脹呈蓬鬆的羽毛狀。
第3步、將牛奶稍加熱，和鹽糖混合均勻後，稍晾涼到室溫。
第4步、分兩次將牛奶溶液倒入黃油中，打發至完全融合。
第5步、篩入低筋粉和杏仁粉的混合物，拌勻。
第6步、將曲奇麵糊裝入裱花袋裡，安裝好八齒或十齒裱花嘴。
第7步、在烤盤上擠出大小一致的花型曲奇。
第8步、放入預熱好的烤箱中下層，170度烤15-18分鐘。具體時間和溫度要根據不同烤箱實際爐溫，酌情增減。注意不要溫度過高，以免曲奇表面上色過重。
第9步、在烤曲奇的同時，準備好各種材料做檸檬醬。
第10步、將蛋黃、檸檬汁和細砂糖倒入小鍋中，中小火加熱，不停攪拌，直到混合物變得粘稠。離火後加入黃油，用餘溫將黃油融化，攪拌到光滑細膩。
第11步、烤好的曲奇從烤箱裡取出，放在晾網上晾涼。
第12步、將檸檬醬過篩後裝入裱花袋，擠在冷卻好的曲奇上就可以了。
小貼士：
小提示：我用的低筋粉是金龍魚糕點用小麥粉（低筋粉），粉質細膩，過篩後沒有雜質，筋度低，曲奇烤好後不變形，花紋清晰，口感香酥。
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