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說到蛋黃酥，應該很多人都吃過，不過，一般我們都是從外面直接買的成品，自己很少會親自動手去做，不是嫌太麻煩就是嫌自己做不好，小編自然也是如此，不過，因為看了《心動的信號》，裡面的吳沛給男嘉賓做了蛋黃酥，小編才有嘗試自己動手做蛋黃酥的想法，所以今天小編就教大家怎麼製作蛋黃酥，操作簡單，一學就會。
蛋黃酥裡面的「酥」，其實就是它外皮的酥脆，而做得好的蛋黃酥在吃的時候，是能夠清楚的感受到蛋黃酥外皮的分層，而製作這樣有分層的酥皮並不難，現在跟著小編一起來學習吧。製作蛋黃酥需要的材料有：中筋麵粉、低筋麵粉、豬油、糖粉、鹹蛋黃、紅豆沙、新鮮雞蛋、黑芝麻。
第一步，我們需要知道的是，蛋黃酥的外皮一共有兩種，分別是油皮和油酥，製作油皮需要的是中筋麵粉、豬油、糖粉，用一個碗倒入熱水，加入豬油，等到豬油融化，然後將溶液倒入裝有中筋麵粉的容器中進行攪拌，用手揉成麵團，再蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
第二步，做油酥，用豬油和低筋麵粉進行攪拌，如果覺得太幹，可以適量一點水，然後用手揉成麵團，同樣也需要蓋上保鮮膜靜置30分鐘，靜置的目的都是為了讓麵團更加鬆弛，這樣在烤的時候就不容易碎。
第三步，等到油皮和油酥都靜置好以後，將他們分別戳成一個個的小丸子形狀，然後將油皮捏成片，包裹住油酥，然後再用擀麵杖擀開，形成一張張的長條片，再將長條片一個個的由下往上捲起來，蓋上保鮮膜靜置15分鐘，接著再次將卷擀成長條片，然後再捲起來靜置15分鐘。
第四步，在等待的時間，我們可以將事先準備好的鹹蛋黃包裹在紅豆沙中，鹹蛋黃和紅豆沙都可以在超市買到，不過，我們買來的鹹蛋黃需要先放進烤箱烤五分鐘，如果買的是凍過的鹹蛋黃，則需要提前解凍，再放進烤箱烤，將烤好後的鹹蛋黃包進紅豆沙裡面，包好以後可以放進冰箱了冷藏一段時間，因為這樣我們在包蛋黃酥的時候，就不容易散了。
第五步，將靜置好的小卷用擀麵杖擀成片兒，然後將豆沙蛋黃餡放到擀好的麵皮上，像包包子一樣的將豆沙蛋黃包裹在麵皮裡，收緊包的口子，如果沒有包緊的話，可能會在烤的時候開裂，將包好的蛋黃酥搓成圓球，開口為下放置在案板上，最後再靜置30分鐘，可以讓蛋黃酥在烤的時候不容易破裂。
第六步，將蛋黃酥放在墊有錫紙的烤盤上，然後在蛋黃酥的表面刷一層油，放進烤箱烤十分鐘，取出以後再在蛋黃酥的表面刷一層蛋黃液，比較麻煩的是我們需要提前進行蛋黃和蛋清的分離，不過，我們可以使用蛋清分離器，這還是很方便的。然後撒上芝麻後再次放進烤箱烤20分鐘，當然，如果不嫌麻煩的話，可以刷兩次蛋黃液，這樣做出來的蛋黃酥會更好看一些，這樣香酥可口的蛋黃酥就做好了。
蛋黃酥的顏值還是很不錯的，要是想要送別人的話，也是能夠拿得出手的，你們學會了嗎？學會的話就趕緊回去試試吧，這樣一道美味的點心，一家人都會喜歡的，香酥的外皮，紅豆的香甜加上鹹蛋黃的美味，簡直是人間美味，而且，即便是新手也能夠做得很好吃，小編就是一個例子哦！
你們喜歡吃蛋黃酥嗎？如果喜歡的話就趕緊試試吧，還能讓別人刮目相看哦！今天的分享到這裡就結束了，歡迎在文章下方留言評論哦！
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