烘焙圈子:雞蛋糕的做法～香香甜甜 松鬆軟軟!

2020-12-20 騰訊網

老式雞蛋糕是小時候最常見的大眾零食和禮品。香甜可口，鬆軟美味的雞蛋糕是小時候難得的美味。在物質匱乏的年代，雞蛋糕擔任了太多的角色，走親訪友，看望病人，孝敬老人，無一不例外的要掂上一袋子雞蛋糕，營養豐富又容易消化，還挺有面子。烘焙產業的飛速發展，雞蛋糕早已經被擠下烘焙店的貨架，只留在50後、60後等人的心中。 老式雞蛋糕，總讓人產生一種懷舊情緒。

偶爾想起小時候的雞蛋糕的味道，一直想重溫記憶中的味道！試做一下，居然收穫了不少贊。雖然老式雞蛋糕比不上戚風蛋糕的蓬鬆綿軟，但是老式雞蛋糕獨有的香甜，還是很迷人的。

一、老式雞蛋糕的做法

今天就分享大家一個老式雞蛋糕的做法，喜歡的朋友們一起來看一下吧。簡單3步教你做老式雞蛋糕，蛋清蛋黃不用分離，做法超簡單。

【雞蛋糕】

食材：2個雞蛋、35g細砂糖、50g低筋麵粉、幾滴檸檬汁。做法步驟：

第一步：雞蛋打到一個無水無油的盆子或者大碗裡，然後滴上幾滴檸檬汁，去腥的同時可以提高穩定性，然後放入細砂糖，用打蛋器將其打發，打發至提起打蛋器出現紋路，而且紋路不馬上消失就可以了。

第二步：然後篩入低筋麵粉，將其翻拌均勻，一定不要攪拌，像炒菜一樣輕輕的翻拌，避免消泡，翻拌至沒有乾粉的細膩的麵糊。

第三步：將翻拌好的麵糊倒到模具裡，上面撒上適量的芝麻，烤箱提前預熱，放入預熱好的烤箱中層，上下火150度烘烤25-30分鐘，具體時間根據自家的烤箱脾氣決定，出爐立刻脫模晾涼。

小貼士：全蛋不太容易打發，所以最好使用常溫雞蛋；一定要翻拌，不能攪拌，否則容易消泡；上面配方的量正好可以做六個雞蛋糕，如果不夠說明消泡了；具體的烘烤時間根據自家烤箱的脾氣自行調整，看到蛋糕鼓起來上色了就可以了。

做法是不是非常的簡單呢？簡單3步就做好了，蛋清蛋黃都不用分離，做好的雞蛋糕又香又軟，組織非常的細膩，特別香，喜歡的朋友們趕緊試試吧。

二、雞蛋糕做法

雞蛋加糖：鍋中放入冷水：小火慢慢加熱：把打入雞蛋的盆坐在水上：用打蛋器打發盆坐在水上：用打蛋器打發

水燙手的時候拿出

在用電動打蛋器打打發白：形狀不易消失

把麵粉用篩子篩入：攪拌均勻

把麵粉用篩子篩入：攪拌均勻

倒入打發的雞蛋中：攪拌均勻

蛋液倒入七分滿，撒上白芝麻

烤箱160度35分鐘左右

看看最後出來的成品，是不是不比外面的差啊，吃起來更美味。

三、海綿雞蛋糕

食材

低筋麵粉55g、雞蛋2個、細砂糖35g、橄欖油5g。

做法

1、雞蛋加入砂糖用電動打蛋器用水浴法高速打發，也就是盆外在坐上一盆溫水。

2、打到提起蛋糊不墜落，分兩次篩入低筋麵粉。

3、從下往上用橡皮刮刀慢慢攪拌，不要著急，直至攪拌到無顆粒。

4、倒入5g橄欖油，也可以不加。

5、慢慢切拌，從下往上拌勻。

5、倒入放了蛋糕紙的模具，烤箱預熱180度15分鐘即可。

四、蒸雞蛋糕

食材

雞蛋2個、糖粉50克、蛋糕粉60克。

做法

1、雞蛋磕入無油無水的盆裡，用打蛋器低速打發至起泡。

2、倒入糖粉，高速打發至雞蛋成糊狀。

3、這時候提起打蛋器滴落下來的雞蛋糊紋路是不容易消失的。

4、把蛋糕粉倒入粉篩裡，篩入雞蛋糊中。

5、用橡皮刮刀上下翻拌均勻。

6、拌好的蛋糕糊小心的倒入容器裡，約八分滿即可。我用的是蛋糕模，在裡面鋪了紙杯。

7、放入已經燒開的熱水鍋，蒸約8分鐘即可。打開鍋蓋的時候要小心，以免把水蒸汽滴落在蛋糕上。

五、雞蛋糕的做法

食材：雞蛋2個、低筋麵粉60g、糖粉70g、黑芝麻適量

具體步驟

1、雞蛋兩個打入盆中；用打蛋器打起粗泡；

2、加入70克糖粉；將打蛋盆坐於60度左右溫水中，打發至糊化；

（提起打蛋器，蛋糊呈柱狀流下，紋路不會馬上消失的狀態就是打發好了）

3、篩入60克低筋麵粉；

4、用橡皮刮刀以不規則方式翻拌均勻；

5、將蛋糊倒入模具中（小蛋糕模具中加墊一次性紙模）；震出氣泡，撒上黑芝麻

6、鍋中注水，燒上汽後放入模具；蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘即可。

嫩嫩的，快開吃吧！

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